Die Eigelbe mit dem Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel über einem Wasserbad cremig schlagen, bis eine dicke, helle Masse entsteht (etwa 5-8 Minuten). Danach leicht abkühlen lassen.

Die Mascarpone mit dem Zitronenabrieb vermischen und vorsichtig unter die abgekühlte Eigelb-Zucker-Mischung heben.

Den kalten Espresso mit dem Rum oder Amaretto vermischen.

In einer Auflaufform eine dünne Schicht der Mascarpone-Creme verteilen.

Die Löffelbiskuits kurz (1-2 Sekunden) in die Kaffeemischung tauchen und eng nebeneinander auslegen.

Die halbe Portion der Mascarpone-Creme über die getränkten Löffelbiskuits verteilen. Schichten wiederholen.

Das Tiramisu mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.

Vor dem Servieren großzügig Kakaopulver aufstäuben und optional mit Schneebeeren oder Granatapfelkernen dekorieren.