Weiße Bohnen Suppe Rezept (cremig & toskanisch)
Cremig pürierte weiße Bohnensuppe nach toskanischer Art mit Rosmarin, Knoblauch und Zitrone – in 40 Minuten fertig, ganz ohne Einweichen.
Zutaten
- 2 Dosen Weiße Bohnen à 400 g, abgespült und abgetropft
- 1 Stück Zwiebel fein gewürfelt
- 3 Stück Knoblauchzehen fein gehackt
- 2 Stück Möhren geschält, fein gewürfelt
- 1 Stange Staudensellerie fein gewürfelt
- 3 EL Olivenöl plus etwas zum Beträufeln
- 750 ml Gemüsebrühe heiß
- 2 Zweige Rosmarin, frisch Nadeln abgezupft, gehackt
- 1 Stück Lorbeerblatt vor dem Pürieren entfernen
- 100 ml Sahne optional, für extra Cremigkeit
- 1 Stück Zitrone Saft, frisch gepresst
- 1 Prise Salz und Pfeffer nach Geschmack, frisch gemahlen
- 2 Scheiben Brot für Croûtons gewürfelt, in Olivenöl geröstet
- Parmesan frisch gerieben, zum Servieren
Anleitungen
- Olivenöl in einem großen Topf erwärmen. Zwiebel, Möhren und Sellerie etwa 8–10 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich ist und süßlich duftet.
- Knoblauch und gehackten Rosmarin dazugeben und eine weitere Minute mitdünsten, bis es duftet.
- Abgespülte Bohnen und Lorbeerblatt in den Topf geben, mit heißer Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und dann etwa 15 Minuten leise köcheln lassen.
- Lorbeerblatt herausnehmen. Eine Kelle Bohnen und Gemüse beiseitestellen, den Rest mit dem Pürierstab fein und glatt pürieren und bei Bedarf mit etwas Brühe verdünnen.
- Die beiseitegestellten Bohnen unterrühren, Sahne dazugeben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Noch einmal kurz erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen.
- Brotwürfel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl goldbraun rösten und leicht salzen.
- Suppe in vorgewärmte Teller füllen, mit Croûtons, einem Faden Olivenöl und nach Belieben Parmesan servieren.
Notizen
Für eine vegane Variante die Sahne durch Hafer- oder Sojasahne ersetzen und den Parmesan weglassen. Die Suppe hält sich abgekühlt und gut verschlossen etwa 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich ohne Sahne und Croûtons auch gut einfrieren. Beim Pürieren den Stab ganz unten im Topf ansetzen, um Spritzer heißer Suppe zu vermeiden.