Wildschwein Suppe Rezept

Herzhafte Suppe mit zart geschmortem Wildschweinfleisch, Wurzelgemüse und Wacholder – einfach gekocht und perfekt für kalte Tage.

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Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 2

Gesamtzeit 2 20

Gericht Suppe

Portionen 6 Portionen

Kalorien 380 kcal

Zutaten

800 g Wildschweinfleisch (Keule oder Schulter) in Würfel geschnitten
2 EL Butterschmalz oder Rapsöl
2 Stück Zwiebeln fein gewürfelt
3 Stück Karotten in Scheiben
2 Stück Petersilienwurzeln in Stücke geschnitten
200 g Knollensellerie gewürfelt
3 Stück Kartoffeln, festkochend gewürfelt
2 Stück Knoblauchzehen fein gehackt
2 EL Tomatenmark
1,5 l Wildfond oder Rinderbrühe
150 ml Rotwein, trocken optional
2 Stück Lorbeerblätter
1 TL Wacholderbeeren angedrückt
1 TL Thymian, getrocknet
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 Bund Petersilie, frisch gehackt

Anleitungen

Wildschweinwürfel trocken tupfen, salzen und pfeffern. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch portionsweise bei hoher Hitze rundherum kräftig anbraten, dann herausnehmen.
Zwiebeln, Karotten, Petersilienwurzeln und Sellerie im selben Topf etwa 5 Minuten andünsten. Tomatenmark und Knoblauch unterrühren und eine Minute mitrösten.
Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Fleisch zurück in den Topf geben, Fond angießen und Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Thymian hinzufügen.
Einmal aufkochen, dann zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 90 Minuten leise simmern lassen. Gelegentlich umrühren und Schaum abschöpfen.
Kartoffelwürfel zugeben und weitere 30 Minuten garen, bis Fleisch und Kartoffeln weich sind.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren entfernen und die frische Petersilie unterrühren.
In vorgewärmten Tellern servieren, nach Belieben mit saurer Sahne oder Preiselbeeren und frischem Brot reichen.

Notizen

Das Fleisch sollte aus geprüfter Quelle stammen (Jäger mit amtlicher Untersuchung oder Fachhandel). Der Rotwein ist optional und kann durch Brühe ersetzt werden; die Variante mit Rotwein richtet sich an Erwachsene. Die Suppe schmeckt am zweiten Tag noch besser und lässt sich portionsweise einfrieren.