Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft. Einen Liter Wasser oder leichte Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen, den Reis dazugeben und bei kleiner Hitze 18–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis er vollständig weich ist.

Während der Reis kocht, den zimmerwarmen Joghurt in einer großen Schüssel mit Eigelb und Mehl glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Die Knoblauchzehe fein reiben und unterrühren.

Sobald der Reis weich ist, den Topf kurz vom Herd nehmen. Kellenweise heiße Flüssigkeit aus dem Topf in die Joghurtmischung rühren, bis der Joghurt nach etwa vier bis fünf Kellen fast die Temperatur der Suppe erreicht hat.

Die temperierte Joghurtmischung unter ständigem Rühren langsam zurück in den Topf gießen. Den Topf wieder auf kleine Hitze stellen und die Suppe 5 Minuten sanft erwärmen, ohne sie kochen zu lassen – sie darf nur leicht simmern.

Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen, die getrocknete Minze dazugeben und nur wenige Sekunden rühren, bis sie intensiv duftet. Die Pfanne sofort vom Herd nehmen, damit die Minze nicht verbrennt.

Die Suppe mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken und die Hälfte der Minzbutter unterrühren. In vorgewärmte tiefe Teller füllen, die restliche Minzbutter darüber träufeln und mit frischen Minzeblättchen und nach Wunsch einer Prise Chiliflocken garnieren. Sofort mit Fladenbrot oder Bauernbrot servieren.