Löse die frische Hefe in der lauwarmen Milch auf und lasse sie etwa 5 Minuten ruhen. In einer großen Schüssel vermische das Mehl mit Zucker, Salz und Kardamom. Gib die Hefemischung hinzu und knete alles zu einem glatten Teig. Nach und nach füge die weiche Butter hinzu und knete weiter, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Der Teig sollte circa 10 Minuten geknetet werden.

Lege den Teig in eine geölte Schüssel, decke ihn mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort etwa 60–90 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Mehl deine Arbeitsfläche leicht und rolle den gegangenen Teig zu einem Rechteck von etwa 40 x 30 cm aus. Die Dicke sollte etwa 0,5 cm betragen.

Verteile die weiche Butter gleichmäßig auf der gesamten Teigfläche. Vermische Zimt und braunen Zucker in einer Schale und streue diese Mischung großzügig über die Butter.

Rolle den Teig von der längeren Seite her fest auf und teile ihn mit einem scharfen Messer in etwa 12 gleich große Stücke. Jede Schnecke sollte eine Dicke von etwa 3 cm haben.

Lege die Zimtschnecken auf ein mit Backpapier belegtes Backblech, leicht nebeneinander. Decke sie wieder mit einem feuchten Tuch ab und lasse sie 30–45 Minuten an einem warmen Ort gehen.

Heize deinen Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vor. Backe die Zimtschnecken 15–20 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Rühre Zucker und Wasser zu einer glatten Glasur zusammen. Streiche diese direkt nach dem Backen auf die noch warmen Schnecken.