Mehl in eine große Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken.

Hefe mit 50 ml warmer Milch auflösen und in die Vertiefung gießen. Leicht mit Mehl verrühren und 15 Minuten ruhen lassen.

Zucker, Salz, Eier, weiche Butter und die restliche warme Milch hinzufügen.

Zitronenschale und Zitronensaft einarbeiten.

Alles zu einem glatten Teig kneten (etwa 10 Minuten).

Teig abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck (etwa 30 x 40 cm) ausrollen.

Mit der weichen Butter bestreichen.

Braunen Zucker und Zimt vermischen und gleichmäßig über die Oberfläche streuen.

Das Rechteck fest von der langen Seite her aufrollen.

In 12 gleich große Schnecken schneiden.

Diese in eine gefettete Backform oder auf ein Backblech legen.

Noch einmal 30 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 190°C (Umluft 170°C) vorheizen.

Schnecken 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Für die Glasur: Puderzucker und Frischkäse verrühren und mit etwas Zitronensaft glattrühren.

Die noch warmen Schnecken mit der Zitronenglasur überziehen.

Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.