Zitronengras Suppe Rezept
Klare, aromatische Suppe mit frischem Zitronengras, Ingwer, Limette und Kokosmilch – leicht, würzig und in 35 Minuten fertig.
Zutaten
- 4 Stangen Zitronengras, frisch äußere Blätter entfernt, angedrückt, in Stücke geschnitten
- 30 g Ingwer, frisch in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch 1 Dose
- 250 g Champignons in Scheiben geschnitten
- 4 Stück Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten
- 1 Stück Chili, rot entkernt, fein gehackt
- 1 Stück Limette Saft frisch gepresst
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Speiseöl z. B. Sonnenblumenöl
- 1 TL Zucker zum Abrunden
- 1 Prise Salz nach Geschmack
- 0.5 Bund Koriander, frisch zum Garnieren
- 100 g Reisnudeln optional, als Einlage
Anleitungen
- Zitronengras vorbereiten: äußere Blätter entfernen, die hellen Teile mit dem Messerrücken andrücken und in 5 cm lange Stücke schneiden. Ingwer in Scheiben, Champignons in Scheiben und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
- Öl in einem großen Topf erwärmen, Zitronengras und Ingwer 2 Minuten anrösten, bis es duftet. Champignons dazugeben und 3 Minuten mitbraten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen, Sojasauce dazugeben, aufkochen und zugedeckt 15 Minuten leise köcheln lassen.
- Kokosmilch einrühren und nur sanft erwärmen. Reisnudeln nach Packungsangabe 3 bis 4 Minuten in der Suppe gar ziehen lassen. Chili und Zucker unterrühren.
- Zitronengras und Ingwer herausfischen, mit Limettensaft und Salz abschmecken, in Schüsseln füllen und mit Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren.
Notizen
Zitronengrasstücke sind zu faserig zum Mitessen und werden vor dem Servieren entfernt. Die Suppe hält sich im Kühlschrank bis zu zwei Tage; Kokosmilch, Limettensaft und Kräuter erst kurz vor dem Servieren dazugeben. Ohne Kokosmilch und Nudeln lässt sich die Brühe bis zu drei Monate einfrieren.