Zucchini Curry Suppe
Cremige Suppe aus Zucchini, Currypaste, Kokosmilch und Ingwer – würzig, vegan und in 35 Minuten fertig.
Zutaten
- 800 g Zucchini ca. 3–4 mittelgroße, gewürfelt
- 1 Zwiebel groß, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 20 g Ingwer frisch, fein gerieben
- 2 EL Currypaste gelb oder rot, vegan
- 400 ml Kokosmilch 1 Dose, gut geschüttelt
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Pflanzenöl z. B. Sonnenblumenöl
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer frisch gemahlen
- 2 EL Limettensaft frisch gepresst
- 1 Bund Koriander frisch, zum Garnieren
Anleitungen
- Zucchini waschen, Stiel- und Blütenansatz entfernen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken und den Ingwer fein reiben.
- Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebelwürfel 3 bis 4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer dazugeben und eine weitere Minute mitbraten, bis es duftet.
- Currypaste einrühren und unter Rühren etwa eine Minute anrösten, bis sie dunkler und glänzender wird und intensiv duftet.
- Zucchiniwürfel in den Topf geben und kurz in der Gewürzmischung wenden. Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugießen, umrühren und zum Kochen bringen.
- Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Zucchini weich ist und sich leicht zerdrücken lässt.
- Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit dem Stabmixer 2 bis 3 Minuten fein pürieren, bis sie vollkommen glatt und samtig ist. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
- In vorgewärmte Schalen füllen, mit einem Schuss Kokosmilch, Chiliflocken und Korianderblättern garnieren und heiß servieren.
Notizen
Im Kühlschrank in einem geschlossenen Gefäß 2 bis 3 Tage haltbar; am zweiten Tag schmeckt die Suppe oft noch besser, da die Gewürze durchgezogen sind. Zum Einfrieren portionsweise einfrieren (bis zu 3 Monate); nach dem Auftauen kräftig glatt rühren oder noch einmal kurz pürieren, da Kokosmilch leicht ausflocken kann.