Zucchini Feta Suppe
Cremige Suppe aus Zucchini, Feta, Zitrone und Kräutern – samtig, frisch und in 35 Minuten fertig.
Zutaten
- 800 g Zucchini ca. 3–4 mittelgroße, gewürfelt
- 1 Zwiebel groß, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 750 ml Gemüsebrühe
- 150 g Feta davon 100 g zum Mitpürieren, 50 g als Topping
- 100 ml Sahne
- 1 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 1 TL Salz vorsichtig dosiert, Feta ist salzig
- ½ TL Pfeffer frisch gemahlen
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- 1 Bund Petersilie oder Basilikum frisch, zum Garnieren
Anleitungen
- Zucchini waschen, Stiel- und Blütenansatz entfernen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken, Feta grob zerbröseln und in 100 g und 50 g teilen.
- Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebelwürfel 3 bis 4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute mitbraten, bis er duftet.
- Zucchiniwürfel in den Topf geben und kurz im Öl wenden. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, umrühren und zum Kochen bringen.
- Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Zucchini weich ist und sich leicht zerdrücken lässt.
- Topf vom Herd nehmen, 100 g Feta und die Sahne dazugeben und mit dem Stabmixer 2 bis 3 Minuten fein pürieren, bis die Suppe vollkommen glatt und samtig ist.
- Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken – erst nach dem Pürieren salzen, da Feta und Brühe bereits salzig sind.
- In vorgewärmte Schalen füllen, mit dem restlichen Feta und den Kräutern garnieren und heiß servieren.
Notizen
Im Kühlschrank in einem geschlossenen Gefäß 2 bis 3 Tage haltbar; zum Einfrieren portionsweise einfrieren (bis zu 3 Monate) und den frischen Feta erst nach dem Aufwärmen darüberstreuen. Vegane Variante: Feta durch eine pflanzliche Alternative und Sahne durch Hafer- oder Sojacuisine ersetzen.