Cremige Zucchini Suppe
Samtig-cremige Suppe aus frischen Zucchini und Kartoffeln, verfeinert mit Sahne und Muskatnuss – in 40 Minuten fertig, auch vegan möglich.
Zutaten
- 800 g Zucchini ca. 3–4 mittelgroße, frisch
- 250 g Kartoffeln mehligkochend, geschält
- 1 Zwiebel groß, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 750 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne oder Hafercuisine für vegan
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer frisch gemahlen
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- Basilikumblätter zum Garnieren
Anleitungen
- Zucchini waschen, Stiel- und Blütenansatz entfernen und in ca. 1 cm dicke Scheiben oder grobe Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken, Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden.
- Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebelwürfel 3 bis 4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute mitbraten, bis er duftet – nicht braun werden lassen.
- Zucchini und Kartoffelwürfel in den Topf geben und unter Rühren etwa 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, damit das Gemüse die Aromen aufnimmt.
- Mit der Gemüsebrühe ablöschen, umrühren und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und zugedeckt 15 bis 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis sich das Gemüse mit der Gabel mühelos zerdrücken lässt.
- Topf vom Herd nehmen und die Sahne einrühren. Mit dem Stabmixer 2 bis 3 Minuten fein pürieren, bis die Suppe vollkommen glatt und samtig ist.
- Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken – bei Bedarf mit Brühe verdünnen oder offen einköcheln lassen. In vorgewärmte Schalen füllen, mit einem Sahneklecks und Basilikumblättern garnieren und heiß servieren.
Notizen
Im Kühlschrank in einem geschlossenen Gefäß 2 bis 3 Tage haltbar; zum Einfrieren die Suppe am besten ohne Sahne einfrieren (bis zu 3 Monate) und die Sahne erst nach dem Auftauen frisch einrühren. Vegane Variante: Sahne durch Hafercuisine oder Kokosmilch ersetzen und eine rein pflanzliche Gemüsebrühe verwenden.