Eier in einem kleinen Topf mit kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und 8 bis 9 Minuten wachsweich kochen. Unter kaltem Wasser abschrecken, vorsichtig pellen und längs halbieren.

Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch 2 bis 3 Minuten glasig andünsten, ohne dass sie braun werden.

Wasser angießen, Lorbeerblätter und Pimentkörner dazugeben und einmal aufkochen. Hitze reduzieren, sodass die Brühe nur noch leise simmert.

Rohe weiße Bratwürste vorsichtig in die Brühe legen, sodass sie vollständig bedeckt sind. 12 bis 15 Minuten bei kleiner Hitze garen – die Brühe darf nicht sprudelnd kochen, damit die Wursthaut nicht platzt. Würste herausnehmen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Sauerteigansatz im Glas gut verrühren und zunächst etwa die Hälfte in die Brühe rühren. 5 Minuten sanft köcheln lassen, abschmecken und bei Bedarf den restlichen Zakwas dazugeben, bis die Säure genau richtig ist.

Sahne unterrühren und kurz erwärmen, ohne stark zu kochen. Majoran zwischen den Händen zerreiben und unterrühren. Wurstscheiben zurück in den Topf geben und kurz erwärmen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken – vorsichtig salzen, da der Zakwas bereits Würze mitbringt. Suppe in vorgewärmte Teller füllen, Wurstscheiben verteilen und je zwei Eihälften dazulegen.

Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort mit Roggenbrot servieren.