Zwiebel Lauch Suppe Rezept
Cremige Suppe aus karamellisierten Zwiebeln, mildem Lauch und Kartoffeln – herzhaft, wärmend und in 45 Minuten fertig.
Zutaten
- 600 g Zwiebeln, gelb geschält, in Ringe geschnitten
- 400 g Lauch geputzt, gewaschen, in Ringe geschnitten
- 300 g Kartoffeln, mehligkochend geschält, gewürfelt
- 2 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 150 ml Sahne
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Thymian frisch oder getrocknet
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- Crème fraîche und Schnittlauch zum Servieren, nach Belieben
Anleitungen
- Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Lauch putzen, längs halbieren, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln, Knoblauch fein hacken.
- Butter und Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin etwa 10 Minuten anschwitzen, bis sie glasig und leicht goldgelb sind.
- Lauch und Knoblauch dazugeben und weitere 5 Minuten mitbraten, bis der Lauch zusammenfällt.
- Kartoffelwürfel, Lorbeerblatt und Thymian dazugeben, mit der Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen.
- Bei geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Lorbeerblatt entfernen und die Suppe mit einem Pürierstab glatt und cremig pürieren.
- Sahne unterrühren, kurz erwärmen (nicht stark kochen lassen) und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- In vorgewärmten Schüsseln mit Crème fraîche, Schnittlauch und nach Belieben Röstzwiebeln servieren.
Notizen
Tipp: Die Suppe schmeckt am nächsten Tag oft noch intensiver. Zum Einfrieren die Sahne erst nach dem Auftauen und Aufwärmen unterrühren – so hält sie sich bis zu drei Monate. Für eine vegane Variante Butter durch Olivenöl und Sahne durch Hafer- oder Sojasahne ersetzen.