Klassische Zwiebelsuppe (Soupe à l'oignon gratinée)
Klassische französische Zwiebelsuppe mit langsam karamellisierten Zwiebeln, Rinderbrühe, Weißwein und überbackenem Gruyère-Croûton.
Zutaten
- 1,25 kg Gelbe Zwiebeln ca. 8–10 Stück, in feine Ringe geschnitten
- 60 g Butter
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Weizenmehl
- 200 ml Trockener Weißwein
- 1,25 Liter Rinderbrühe kräftig
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Zweige Thymian frisch
- 1 TL Salz nach Geschmack
- 0,5 TL Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- 1 Prise Zucker unterstützt die Karamellisierung
- 8 Scheiben Baguette am besten vom Vortag
- 200 g Gruyère gerieben, alternativ Emmentaler
Anleitungen
- Die Zwiebeln schälen, halbieren und in etwa 3 mm feine Ringe schneiden. Thymian waschen und trocken schütteln, den Gruyère frisch reiben.
- Butter und Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Zwiebelringe und eine Prise Zucker zugeben, 10 Minuten mit leicht geöffnetem Deckel dünsten, dann offen 30 bis 35 Minuten unter regelmäßigem Rühren goldbraun schmoren.
- Das Mehl über die karamellisierten Zwiebeln stäuben und 2 Minuten unter Rühren anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen, den Bratensatz vom Topfboden lösen und den Wein 2 bis 3 Minuten einkochen lassen.
- Die Rinderbrühe zugießen, Lorbeerblätter und Thymianzweige zugeben und aufkochen lassen. Bei kleiner Hitze 25 bis 30 Minuten offen sanft köcheln lassen. Lorbeer und Thymian entfernen, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
- Währenddessen den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Baguettescheiben auf ein Blech legen und 5 bis 6 Minuten hellbraun rösten.
- Die heiße Suppe in ofenfeste Schalen füllen, je 2 geröstete Baguettescheiben auflegen und großzügig mit geriebenem Gruyère bestreuen.
- Die Schalen auf ein Backblech stellen und 5 bis 8 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist und goldbraune Blasen wirft. 2 Minuten ruhen lassen und sofort servieren.
Notizen
Die Suppe (ohne Käsekruste) hält sich im Kühlschrank 3 Tage und lässt sich portionsweise bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Servieren aufwärmen und mit frisch gerösteten Baguettescheiben und Käse überbacken. Alkoholfreie Variante: Weißwein durch 200 ml Brühe plus 1 EL Apfelessig ersetzen.