Zimtschnecken sind eine wahre Delikatesse aus Schweden, die Jahr für Jahr zu Weihnachten und vielen anderen Anlässen genossen werden.
Diese herrlich duftenden Süßgebäcke mit ihrer saftigen Füllung aus Zimt, Zucker und Butter sind nicht nur in Skandinavien beliebt, sondern haben längst ihren Weg in Küchen auf der ganzen Welt gefunden.
Das Original-Rezept stammt aus Schweden und wird dort als „Kanelbullar“ bezeichnet – ein Name, der Tradition und Qualität verspricht.
Die Kombination aus fluffigem Hefeteig und würziger Zimt-Zucker-Füllung macht diese Gebäcke zu einem absoluten Klassiker, der sowohl zum Frühstück als auch zum Nachmittagskaffee perfekt passt.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Milch | 250 ml |
| Frische Hefe | 50 g |
| Zucker | 50 g |
| Butter | 75 g |
| Weizenmehl | 450 g |
| Salz | 1 Prise |
| Kardamom (Pulver) | 1/2 Teelöffel |
| Butter (für Füllung) | 100 g |
| Zimt | 3 Esslöffel |
| Brauner Zucker | 150 g |
| Ei (für Guss) | 1 Stück |
| Wasser (für Guss) | 1 Esslöffel |
| Hagelzucker | 2 Esslöffel |
Zubereitung
Hefeteig zubereiten
- Milch leicht erwärmen und in eine Schüssel geben. Frische Hefe hinzufügen und mit 1 Esslöffel Zucker vermischen. 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig wird.
- Mehl in eine große Schüssel sieben. Den restlichen Zucker, Salz und Kardamom hinzufügen und vermischen.
- Die Hefemischung in die Mehlmischung geben und mit 75 g weicher Butter verkneten. Etwa 10-15 Minuten kneten, bis ein geschmeidiger, elastischer Teig entsteht.
- Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 60-90 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Füllung und Formen
- Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen bis zu einer Dicke von etwa 5 mm. Die Form sollte ein Rechteck sein.
- 100 g Butter dünn auf dem Teig verteilen. Zimt und braunen Zucker in einer Schüssel vermischen und gleichmäßig über die Butter streuen.
- Den Teig fest von der längeren Seite her aufrollen, sodass eine lange Rolle entsteht.
- Die Rolle in 12-15 Stücke schneiden und diese mit der Spirale nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Die Schnecken 30-45 Minuten an einem warmen Ort nochmal gehen lassen.
Backen und Finishing
- Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Ei mit 1 Esslöffel Wasser verquirlen und die Schnecken damit bestreichen.
- Mit Hagelzucker bestreuen und 12-15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Tipps und Tricks
- Verwende hochwertige Zimtsorte für intensiveres Aroma. Ceylon-Zimt ist milder und würziger als Cassia-Zimt.
- Kardamom ist der Geheimtipp für authentische schwedische Zimtschnecken. Frische gemahlene Kardamom-Samen schmecken deutlich besser.
- Die Milch sollte warm sein, aber nicht heiß, da dies die Hefe abtöten könnte. Ideal ist eine Temperatur von etwa 37°C.
- Du kannst den Teig auch eine Nacht im Kühlschrank gehen lassen, was das Aroma intensiviert und die Zubereitung am nächsten Tag vereinfacht.
- Für fluffigere Schnecken, verwende Frischhefe statt Trockenhefe – das Verhältnis wäre etwa 1:3.
FAQ
Wie lange bleiben Zimtschnecken frisch?
Zimtschnecken halten sich in einem luftdichten Behälter etwa 3-4 Tage lang frisch. Du kannst sie auch einfrieren und später aufbacken. Zum Auftauen einfach bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten stehen lassen und bei schwacher Hitze kurz aufwärmen.
Kann ich den Teig am Vortag vorbereiten?
Ja, absolut! Das ist sogar empfehlenswert. Bereite den Teig vor, lass ihn 2-3 Stunden gehen, forme die Schnecken und lege sie dann über Nacht ins Kühlschrank. Am nächsten Morgen einfach aus dem Kühlschrank nehmen, 30 Minuten bei Zimmertemperatur akklimatisieren und dann backen.
Kann ich Trockenhefe verwenden?
Ja, Trockenhefe funktioniert auch. Verwende etwa 1,5 Teelöffel Instant-Trockenhefe (etwa 7 g) anstelle der 50 g Frischhefe. Die Gehzeit bleibt ähnlich, aber die Trockenhefe muss direkt ins Mehl gemischt werden, nicht in die Milch.
Fazit
Originale schwedische Zimtschnecken sind ein wunderbar einfaches und gleichzeitig beeindruckendes Rezept, das mit wenigen Zutaten und etwas Geduld gelingt.
Der charakteristische Duft von Zimt und Kardamom, verbunden mit dem fluffigen Hefeteig und der süßen Füllung, macht diese Gebäcke zu einem echten Highlight.
Ob zum Frühstück, zum Nachmittagskaffee oder als Mitbringsel – diese Kanelbullar werden garantiert alle begeistern. Mit den Tipps aus diesem Artikel gelingt das authentische Rezept auch in deiner Küche perfekt.
Originale Zimtschnecken nach schwedischem Rezept
Zutaten
- 250 ml Milch warm
- 50 g Frische Hefe
- 50 g Zucker für Teig
- 75 g Butter für Teig, weich
- 450 g Weizenmehl
- 1 Prise Salz
- 0,5 Teelöffel Kardamom (Pulver)
- 100 g Butter für Füllung
- 3 Esslöffel Zimt
- 150 g Brauner Zucker für Füllung
- 1 Stück Ei für Guss
- 1 Esslöffel Wasser für Guss
- 2 Esslöffel Hagelzucker
Anleitungen
- Milch leicht erwärmen und in eine Schüssel geben. Frische Hefe hinzufügen und mit 1 Esslöffel Zucker vermischen. 10 Minuten stehen lassen, bis schaumig.
- Mehl in eine große Schüssel sieben. Restlichen Zucker, Salz und Kardamom hinzufügen und vermischen.
- Hefemischung in Mehlmischung geben und mit 75 g weicher Butter etwa 10-15 Minuten kneten.
- Teig abdecken und 60-90 Minuten an warmem Ort gehen lassen bis Volumen sich verdoppelt.
- Teig auf bemehlter Fläche ausrollen zu etwa 5 mm Dicke.
- 100 g Butter dünn verteilen. Zimt und braunen Zucker vermischen und streuen.
- Teig von längerer Seite aufrollen und in 12-15 Stücke schneiden.
- Schnecken mit Spirale nach oben auf Backblech legen und 30-45 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 200°C vorheizen. Ei mit Wasser verquirlen und Schnecken bestreichen.
- Mit Hagelzucker bestreuen und 12-15 Minuten backen bis goldbraun.
