Borsch Suppe Rezept (Borschtsch mit Rindfleisch)
Herzhafter osteuropäischer Borschtsch: tiefrote Suppe mit Rinderbrühe, Roter Bete, Weißkohl und Kartoffeln – serviert mit Schmand und frischem Dill.
Zutaten
- 600 g Rinderbrust oder Rindfleisch zum Kochen am Stück
- 2 l Wasser für die Brühe
- 1 TL Salz plus mehr nach Geschmack
- 400 g Rote Bete geschält, grob geraspelt oder in Streifen
- 300 g Weißkohl in feinen Streifen
- 400 g Kartoffeln, festkochend in Würfeln
- 2 Stück Karotten geraspelt
- 1 Stück Zwiebel fein gewürfelt
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Essig z. B. Weißweinessig
- 2 Zehen Knoblauch fein gehackt
- 2 Stück Lorbeerblätter
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 2 EL Öl zum Anbraten
- 150 g Schmand zum Servieren
- 1 Bund Dill, frisch gehackt, zum Servieren
Anleitungen
- Das Rindfleisch kalt abspülen, mit 2 Litern kaltem Wasser und 1 Teelöffel Salz in einen großen Topf geben. Langsam zum Kochen bringen, den aufsteigenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen, dann die Hitze reduzieren und das Fleisch etwa 90 Minuten nur sanft simmern lassen – es darf nicht sprudelnd kochen.
- Währenddessen die Rote Bete schälen und grob raspeln oder in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln, Karotten raspeln, Zwiebel fein würfeln und den Weißkohl in feine Streifen schneiden.
- Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel sowie Karotten 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Die Rote Bete dazugeben und 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze mitbraten, bis sie leicht weich wird. Das Tomatenmark unterrühren, 1 Minute mitrösten und mit den 2 Esslöffeln Essig ablöschen. Beiseitestellen.
- Das gegarte Fleisch aus der Brühe nehmen und auf einen Teller legen. Die Kartoffelwürfel in die Brühe geben und etwa 10 Minuten garen, bis sie fast weich sind.
- Den Weißkohl zu den Kartoffeln geben und weitere 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Kohl weich ist, aber noch leichten Biss hat.
- Die angeschwitzte Rote-Bete-Mischung und die Lorbeerblätter unterrühren. Die Suppe noch 10 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen – sie sollte jetzt nur noch sanft simmern, damit die rote Farbe erhalten bleibt.
- Das Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden und zurück in die Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf einem weiteren Schuss Essig kräftig abschmecken. Den fein gehackten Knoblauch unterrühren und die Suppe zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
- Die Suppe in tiefe Schalen füllen, jede Portion mit einem Klecks Schmand und frisch gehacktem Dill garnieren. Dazu passt dunkles Brot oder Knoblauchbrötchen.
Notizen
Der Borschtsch schmeckt am zweiten Tag aufgewärmt oft noch besser – koche also ruhig die doppelte Menge. Die fertige Suppe hält sich im Kühlschrank 3–4 Tage und lässt sich portionsweise einfrieren; beim Aufwärmen nur sanft erhitzen, damit die Farbe erhalten bleibt. Für die vegetarische Variante das Fleisch weglassen und eine kräftige Gemüsebrühe (ggf. mit getrockneten Steinpilzen) verwenden. Schmand und Dill immer erst frisch auf die servierte Schale geben, nicht in den Topf rühren.