Milch auf etwa 37°C erwärmen und mit Trockenhefe vermischen. Fünf Minuten ruhen lassen.

Weiche Butter mit Zucker zu einer cremigen Masse verrühren. Eier einzeln hinzufügen.

Glutenfreies Mehl, Salz, Zimt und Vanilleextrakt zur Butter-Zucker-Mischung geben und gründlich umrühren.

Hefe-Milch-Mischung langsam hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten.

Teig zu einer Kugel formen und in einer geölten Schüssel etwa 45 Minuten gehen lassen.

Aufgegangenen Teig in zwölf Portionen teilen, zu Kugeln formen und wie Schnecken rollen.

Zimtschnecken auf Backpapier legen und nochmals 15 Minuten gehen lassen.

Bei 180°C Ober- und Unterhitze etwa 15–18 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Puderzucker mit Milch zu einer glatten Creme vermischen und die warmen Schnecken damit bestreichen.