Vermische das Mandelmehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel. In einer separaten Schüssel schlägst du die Eier mit dem Erythrit und Vanilleextrakt auf, bis die Mischung hell und schaumig wird.

Gebe die geschmolzene Butter zur Eimischung hinzu und vermische alles gut. Füge dann das Mandelmehl-Gemisch hinzu und rühre bis zu einer glatten Masse.

Platziere den Teig zwischen zwei Blättern Backpapier und rolle ihn zu einem Rechteck von etwa 25 x 35 cm aus. Die Dicke sollte etwa 5 mm betragen.

Vermische die 50 g weiche Butter mit 3 EL Erythrit und 1,5 EL Zimt. Verteile diese Mischung gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig.

Rolle den Teig von der längeren Seite her straff auf und schneide ihn mit einem scharfen Messer in 12 gleich große Schnecken.

Lege die Schnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backe sie bei 180°C für 20–25 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Lass die Zimtschnecken auf einem Gitterrost vollständig abkühlen, bevor du sie genießt.