Zimtschnecken sind ein klassisches Gebäck, das viele von uns lieben – aber leider sind die traditionellen Varianten wahre Kohlenhydratbomben.
Mit diesem Low Carb Zimtschnecken Rezept kannst du dich endlich ohne Schuldgefühle an diesem köstlichen Gebäck erfreuen.
Die Schnecken sind fluffig, aromatisch und schmecken genauso verführerisch wie das Original, enthalten aber einen Bruchteil der Kohlenhydrate. Perfekt für alle, die sich low-carb ernähren möchten, ohne auf Genuss zu verzichten.
Zutaten für Low Carb Zimtschnecken
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mandelmehl | 200 g |
| Erythrit oder Stevia | 100 g |
| Eier | 4 Stück |
| Butter (geschmolzen) | 80 g |
| Vollkornmehl (optional) | 50 g |
| Backpulver | 1 TL |
| Vanilleextrakt | 1 TL |
| Zimt | 2 EL |
| Butter für die Füllung | 50 g |
| Erythrit für die Füllung | 3 EL |
| Salz | 1 Prise |
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Teig vorbereiten: Vermische das Mandelmehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel. In einer separaten Schüssel schlägst du die Eier mit dem Erythrit und Vanilleextrakt auf, bis die Mischung hell und schaumig wird.
Zutaten kombinieren: Gebe die geschmolzene Butter zur Eimischung hinzu und vermische alles gut. Füge dann das Mandelmehl-Gemisch hinzu und rühre bis zu einer glatten Masse.
Teig ausrollen: Platziere den Teig zwischen zwei Blättern Backpapier und rolle ihn zu einem Rechteck von etwa 25 x 35 cm aus. Die Dicke sollte etwa 5 mm betragen.
Füllung vorbereiten: Vermische die 50 g weiche Butter mit 3 EL Erythrit und 1,5 EL Zimt. Verteile diese Mischung gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig.
Rollen: Rolle den Teig von der längeren Seite her straff auf und schneide ihn mit einem scharfen Messer in 12 gleich große Schnecken.
Backen: Lege die Schnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backe sie bei 180°C für 20–25 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Abkühlen: Lass die Zimtschnecken auf einem Gitterrost vollständig abkühlen, bevor du sie genießt.
Tipps für perfekte Low Carb Zimtschnecken
- Süßstoff-Auswahl: Erythrit ist das beste Süßungsmittel, da es einen ähnlichen Geschmack wie Zucker bietet und keinen bitteren Nachgeschmack hat. Stevia kann eine Alternative sein, benötigt aber oft nur die halbe Menge.
- Feuchtigkeitskontrolle: Mandelmehl ist trockener als Weizenmehl. Wenn der Teig zu trocken ist, füge 1–2 EL Wasser oder Milch hinzu.
- Lagerung: Bewahre die fertig gebackenen Schnecken in einem luftdichten Behälter auf. Sie halten sich etwa 3–4 Tage frisch und können auch eingefroren werden.
- Gluten-Variante: Möchtest du den Teig leichter verarbeiten? Füge optional 50 g Vollkornmehl oder Kokosmehl hinzu – das erhöht leicht die Kohlenhydrate, aber macht den Teig geschmeidiger.
FAQ
Sind Low Carb Zimtschnecken wirklich kohlenhydratarm?
Ja, absolut! Mit Mandelmehl statt Weizenmehl und Erythrit statt Zucker enthält jede Schnecke nur etwa 3–4 g Netto-Kohlenhydrate, während die klassische Version mit ca. 30–40 g zu Buche schlägt. Das macht diese Version ideal für ketogene oder Low-Carb-Diäten.
Kann ich den Teig am Vortag vorbereiten?
Selbstverständlich! Du kannst den Teig bis zum Backen im Kühlschrank lagern. Nach dem Rollen und Schneiden kannst du die Schnecken bis zu 8 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, bevor du sie backst. Das kann sogar vorteilhaft sein, da der Teig dann fester wird und sich leichter handhaben lässt.
Kann ich Weizenmehl durch Mandelmehl ersetzen?
Mandelmehl und Weizenmehl verhalten sich völlig unterschiedlich beim Backen. Ein einfaches Ersetzen funktioniert nicht. Wenn du dennoch Weizenmehl verwenden möchtest, brauchst du ein ganz anderes Rezept mit unterschiedlichen Verhältnissen. Für dieses Low-Carb-Rezept ist Mandelmehl der Schlüssel zum Erfolg.
Fazit
Diese Low Carb Zimtschnecken sind der perfekte Beweis, dass du auch bei einer kohlenhydratarmen Ernährung nicht auf leckere Süßigkeiten verzichten musst.
Mit nur wenigen Ingredienzien und einfachen Schritten zauberscht du im Handumdrehen ein köstliches Gebäck, das geschmacklich mit den klassischen Zimtschnecken konkurriert.
Ob zum Frühstück, als Snack oder zum Kaffee – diese Schnecken werden schnell zu deinem neuen Favoriten. Probiere das Rezept aus und überzeuge dich selbst vom fantastischen Geschmack und den gesundheitlichen Vorteilen!
Low Carb Zimtschnecken
Zutaten
- 200 g Mandelmehl
- 100 g Erythrit oder Stevia
- 4 Stück Eier
- 80 g Butter (geschmolzen)
- 50 g Vollkornmehl optional
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 EL Zimt
- 50 g Butter für die Füllung
- 3 EL Erythrit für die Füllung
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Vermische das Mandelmehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel. In einer separaten Schüssel schlägst du die Eier mit dem Erythrit und Vanilleextrakt auf, bis die Mischung hell und schaumig wird.
- Gebe die geschmolzene Butter zur Eimischung hinzu und vermische alles gut. Füge dann das Mandelmehl-Gemisch hinzu und rühre bis zu einer glatten Masse.
- Platziere den Teig zwischen zwei Blättern Backpapier und rolle ihn zu einem Rechteck von etwa 25 x 35 cm aus. Die Dicke sollte etwa 5 mm betragen.
- Vermische die 50 g weiche Butter mit 3 EL Erythrit und 1,5 EL Zimt. Verteile diese Mischung gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig.
- Rolle den Teig von der längeren Seite her straff auf und schneide ihn mit einem scharfen Messer in 12 gleich große Schnecken.
- Lege die Schnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backe sie bei 180°C für 20–25 Minuten, bis sie goldbraun sind.
- Lass die Zimtschnecken auf einem Gitterrost vollständig abkühlen, bevor du sie genießt.
