Vermische Weizenmehl, Proteinpulver, Backpulver, Natron und Meersalz in einer großen Schüssel.

In einer separaten Schüssel verrührst du Quark, Eier, Honig, geschmolzenes Kokosöl und Vanilleextrakt zu einer cremigen Masse.

Gib die nasse Mischung zu den trockenen Zutaten und knete alles zu einem glatten, elastischen Teig. Dies sollte etwa 5 Minuten dauern.

Deckele den Teig ab und lasse ihn 15 Minuten in der Kühlkammer ruhen.

Mische Zimt, Xylit und flüssiges Kokosöl in einer kleinen Schüssel zu einer homogenen Paste.

Rolle den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech zu einem Rechteck von etwa 30 x 40 cm aus.

Streiche die Zimtfüllung gleichmäßig über den gesamten Teig.

Rolle den Teig von der langen Seite fest auf und schneide ihn in 12 gleich große Stücke.

Lege die Schnecken mit der Schnittseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Backe sie bei 180°C Umluft für 18-22 Minuten bis golden.

Lasse die Schnecken 5 Minuten abkühlen.

Verrühre Griechischen Joghurt mit Puderzucker zu einer cremigen Glasur und verteile sie auf den warmen Schnecken.