Zerbröckele die Hefe in eine Schüssel und übergieße sie mit der lauwarmen Milch. Rühre um, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Gib Mehl, Zucker, Salz und Kardamom hinzu und knete alles zu einem glatten Teig.

Füge die weiche Butter nach und nach hinzu und knete sie gründlich ein, bis der Teig glänzend und elastisch wird. Dies dauert etwa 8–10 Minuten.

Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn in eine leicht geölte Schüssel und lasse ihn etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Knete den aufgegangenen Teig kurz durch und rolle ihn auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 40 x 30 cm aus.

Verstreiche die weiche Butter gleichmäßig auf dem Teig. Vermische Zimt und braunen Zucker in einer Schüssel und streue die Mischung großzügig über die Butter.

Rolle den Teig fest von der längeren Seite auf und schneide ihn in etwa 12 gleich große Stücke mit einem scharfen Messer.

Lege die Scheiben mit der Schnittfläche nach oben in eine gefettete Backform, sodass sie sich leicht berühren.

Lasse die Schnecken etwa 30–40 Minuten gehen, bis sie wieder aufgegangen sind und sich leicht anfühlen.

Bestreiche die Schnecken mit leicht verquirltem Eiweiß und streue den Perlenzucker darüber. Backe sie bei 200°C Ober- und Unterhitze etwa 15–20 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Nimm die Zimtschnecken aus dem Ofen und lasse sie kurz in der Form abkühlen, bevor du sie vorsichtig herausnimmst.