Schwedische Zimtschnecken, auch Kanelbullar genannt, sind die perfekte Kombination aus fluffigem Hefeteig, würziger Zimtfüllung und glänzendem Zuckerglasur.
Diese köstlichen Gebäckstücke sind in jedem schwedischen Café zu finden und begeistern auch hierzulande Liebhaber von süßem Gebäck. Mit diesem Rezept gelingen dir authentische Kanelbullar, die nicht nur herrlich duften, sondern auch geschmacklich absolut überzeugen.
Die Zubereitung ist einfacher als gedacht – mit ein wenig Geduld beim Gehen des Teiges erhältst du das perfekte Ergebnis.
Zutaten für Schwedische Zimtschnecken
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Weizenmehl | 500 g |
| Frische Hefe | 42 g |
| Milch (lauwarm) | 250 ml |
| Zucker | 75 g |
| Salz | 1 TL |
| Butter (weich) | 75 g |
| Kardamom (gemahlener) | 1/2 TL |
| Zimt (gemahlener) | 2 TL |
| Butter (für die Füllung) | 100 g |
| Brauner Zucker | 100 g |
| Perlenzucker (zum Bestreuen) | 50 g |
| Eiweiß (für Glanz) | 1 |
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Hefeteig zubereiten: Zerbröckele die Hefe in eine Schüssel und übergieße sie mit der lauwarmen Milch. Rühre um, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Gib Mehl, Zucker, Salz und Kardamom hinzu und knete alles zu einem glatten Teig.
Butter einarbeiten: Füge die weiche Butter nach und nach hinzu und knete sie gründlich ein, bis der Teig glänzend und elastisch wird. Dies dauert etwa 8–10 Minuten.
Teig gehen lassen: Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn in eine leicht geölte Schüssel und lasse ihn etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Teig ausrollen: Knete den aufgegangenen Teig kurz durch und rolle ihn auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 40 x 30 cm aus.
Füllung vorbereiten: Verstreiche die weiche Butter gleichmäßig auf dem Teig. Vermische Zimt und braunen Zucker in einer Schüssel und streue die Mischung großzügig über die Butter.
Rollen und schneiden: Rolle den Teig fest von der längeren Seite auf und schneide ihn in etwa 12 gleich große Stücke mit einem scharfen Messer.
Schnecken formen: Lege die Scheiben mit der Schnittfläche nach oben in eine gefettete Backform, sodass sie sich leicht berühren.
Zweite Gärung: Lasse die Schnecken etwa 30–40 Minuten gehen, bis sie wieder aufgegangen sind und sich leicht anfühlen.
Backen: Bestreiche die Schnecken mit leicht verquirltem Eiweiß und streue den Perlenzucker darüber. Backe sie bei 200°C Ober- und Unterhitze etwa 15–20 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Abkühlen: Nimm die Zimtschnecken aus dem Ofen und lasse sie kurz in der Form abkühlen, bevor du sie vorsichtig herausnimmst.
Tipps für perfekte Kanelbullar
- Teig richtig lagern: Hefeteig liebt Wärme. Stelle die Schüssel beim Gehen in einen vorgeheizten, ausgeschalteten Ofen oder an einen warmen Ort.
- Kardamom nicht vergessen: Das skandinavische Aroma macht die Zimtschnecken authentisch. Falls du keinen Kardamom hast, kann ihn nichts vollständig ersetzen – probiere es aber gerne ohne.
- Frische Hefe bevorzugen: Frische Hefe ergibt ein aromatischeres und fluffigeres Ergebnis als Trockenhefe. Achte auf das Verfallsdatum!
- Richtige Schnitttechnik: Nutze ein scharfes, mit Zahnseide gespanntes Messer oder Zahnseide selbst – dies verhindert Quetschen des Teiges.
- Perlenzucker für den Glanz: Der grobe Zucker verleiht den Schnecken optischen Glanz und eine köstliche Kruste. Alternativ funktioniert auch Hagelzucker.
FAQ
Kann ich die Schnecken auch einen Tag im Voraus vorbereiten?
Ja, absolut! Du kannst die geformten, ungegangen Schnecken auch bis zu 8 Stunden im Kühlschrank lagern. Lasse sie dann vor dem Backen etwa 45 Minuten bei Zimmertemperatur aufgehen, bevor du sie backst.
Wie bewahre ich Kanelbullar am besten auf?
Frischgebackene Zimtschnecken bleiben in einem luftdichten Behälter etwa 3–4 Tage lang frisch und fluffig. Du kannst sie auch einfrieren und später aufwärmen – sie schmecken dann immer noch köstlich.
Kann ich Trockenhefe verwenden?
Ja, Trockenhefe funktioniert auch. Nutze etwa 7–8 g Trockenhefe statt 42 g Frischhefe. Die Gärzeiten bleiben etwa gleich, das Aroma ist aber oft etwas weniger intensiv.
Fazit
Schwedische Zimtschnecken – Kanelbullar – sind ein wunderbares Rezept, um skandinavisches Flair in die eigene Küche zu bringen.
Mit frischer Hefe, aromatischem Kardamom und der perfekten Balance zwischen Zimt und Zucker gelingen dir authentische Schnecken, die nicht nur für bewundernde Blicke sorgen, sondern auch geschmacklich absolut überzeugen.
Ob zum Frühstück, als Nachmittagssnack mit Kaffee oder zum Mitbringen zu Freunden – diese Kanelbullar sind einfach unschlagbar. Probiere dieses Rezept aus und entdecke, warum diese süßen Kostbarkeiten in Schweden so beliebt sind!
Schwedische Zimtschnecken – Kanelbullar
Zutaten
- 500 g Weizenmehl
- 42 g Frische Hefe
- 250 ml Milch (lauwarm)
- 75 g Zucker
- 1 TL Salz
- 75 g Butter (weich) für den Teig
- 0,5 TL Kardamom (gemahlener)
- 2 TL Zimt (gemahlener)
- 100 g Butter (für die Füllung)
- 100 g Brauner Zucker
- 50 g Perlenzucker zum Bestreuen
- 1 Stück Eiweiß für Glanz
Anleitungen
- Zerbröckele die Hefe in eine Schüssel und übergieße sie mit der lauwarmen Milch. Rühre um, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Gib Mehl, Zucker, Salz und Kardamom hinzu und knete alles zu einem glatten Teig.
- Füge die weiche Butter nach und nach hinzu und knete sie gründlich ein, bis der Teig glänzend und elastisch wird. Dies dauert etwa 8–10 Minuten.
- Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn in eine leicht geölte Schüssel und lasse ihn etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
- Knete den aufgegangenen Teig kurz durch und rolle ihn auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 40 x 30 cm aus.
- Verstreiche die weiche Butter gleichmäßig auf dem Teig. Vermische Zimt und braunen Zucker in einer Schüssel und streue die Mischung großzügig über die Butter.
- Rolle den Teig fest von der längeren Seite auf und schneide ihn in etwa 12 gleich große Stücke mit einem scharfen Messer.
- Lege die Scheiben mit der Schnittfläche nach oben in eine gefettete Backform, sodass sie sich leicht berühren.
- Lasse die Schnecken etwa 30–40 Minuten gehen, bis sie wieder aufgegangen sind und sich leicht anfühlen.
- Bestreiche die Schnecken mit leicht verquirltem Eiweiß und streue den Perlenzucker darüber. Backe sie bei 200°C Ober- und Unterhitze etwa 15–20 Minuten, bis sie goldbraun sind.
- Nimm die Zimtschnecken aus dem Ofen und lasse sie kurz in der Form abkühlen, bevor du sie vorsichtig herausnimmst.
