Steinpilze Suppe Rezept
Cremige Steinpilzsuppe aus getrockneten Steinpilzen mit ihrem aromatischen Einweichwasser, Kartoffeln, Sahne und gerösteten Steinpilzen als Topping – in 55 Minuten fertig.
Zutaten
- 50 g Steinpilze, getrocknet 30 Minuten in 500 ml warmem Wasser eingeweicht
- 500 ml Wasser, warm zum Einweichen, gefiltert weiterverwenden
- 1 Stück Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Stück Knoblauchzehen fein gehackt
- 300 g Kartoffeln, mehlig kochend geschält, in kleine Würfel geschnitten
- 2 EL Butter zum Anbraten
- 1 EL Olivenöl
- 100 ml Weißwein, trocken optional, zum Ablöschen
- 700 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Sahne erst am Ende dazugeben
- 2 Zweige Thymian, frisch oder 1 TL getrocknet
- 1 TL Salz nach Geschmack
- 0.5 TL Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Prise Muskatnuss, gerieben
- 1 Spritzer Zitronensaft, frisch
- 0.5 Bund Petersilie, frisch gehackt, zum Garnieren
- 4 Scheiben Brot oder Croûtons, zum Servieren
Anleitungen
- Steinpilze 30 Minuten in 500 ml warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Pilze herausnehmen, grob hacken und eine kleine Handvoll für das Topping beiseitelegen. Das Einweichwasser durch ein feines Sieb gießen und aufheben.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Thymianblättchen zupfen und Petersilie hacken.
- Butter und Olivenöl in einem großen Topf schmelzen lassen. Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten glasig dünsten, dann die gehackten Steinpilze und die Kartoffelwürfel dazugeben und 3 bis 4 Minuten mitrösten.
- Mit Weißwein ablöschen und 1 Minute einkochen lassen, dann Gemüsebrühe und das gefilterte Einweichwasser dazugießen. Thymian dazugeben, aufkochen und zugedeckt 20 Minuten leise köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Sahne einrühren, nicht mehr kochen lassen, und mit Salz, Pfeffer, Muskat und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
- In einer kleinen Pfanne Butter schmelzen lassen und die zurückbehaltenen Steinpilze 2 bis 3 Minuten knusprig rösten. Suppe in vorgewärmte Teller füllen, mit den gerösteten Pilzen und Petersilie garnieren und mit Brot servieren.
Notizen
Getrocknete Steinpilze aus dem Handel sind eine sichere Wahl. Bei selbst gesammelten Pilzen nur einwandfrei bestimmte Steinpilze verwenden. Die Suppe hält sich im Kühlschrank bis zu zwei Tage und lässt sich ohne Sahne und Topping bis zu drei Monate einfrieren.