Steinpilze Suppe Rezept: Cremige Waldpilzsuppe mit gerösteten Steinpilzen

Es gibt Pilzsuppen – und es gibt Steinpilzsuppe. Dieses Steinpilze Suppe Rezept setzt ganz auf eine einzige Pilzsorte und holt aus ihr alles heraus: Getrocknete Steinpilze liefern ein tiefes, fast nussiges Waldaroma, ihr Einweichwasser wird zur geschmacksintensiven Basis, und zum Schluss kommen in Butter geröstete Steinpilzscheiben als Topping obendrauf. Das Ergebnis ist samtig, aromatisch und deutlich intensiver als eine Suppe aus Champignons allein.

Das Schöne an diesem Rezept: Du brauchst keine frischen Steinpilze aus dem Wald – getrocknete Steinpilze aus dem Handel reichen völlig aus und sind das ganze Jahr über verfügbar. Sie sind konzentrierter im Geschmack als frische Pilze, lange haltbar und preislich gut kalkulierbar. Zusammen mit Kartoffeln für die Bindung, einem Schuss Sahne und frischem Thymian entsteht eine Suppe, die nach Herbst, Waldspaziergang und gemütlichem Abendessen schmeckt.

In etwa 55 Minuten steht die Suppe auf dem Tisch. Sie eignet sich als elegante Vorspeise für Gäste genauso wie als wärmendes Hauptgericht mit knusprigem Brot. Und sie schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt oft sogar noch besser, weil die Aromen über Nacht weiter durchziehen.

Warum dieses Steinpilze Suppe Rezept so gut gelingt

Der entscheidende Unterschied zu vielen anderen Pilzsuppen liegt in der Behandlung der Steinpilze. Getrocknete Steinpilze werden zuerst in warmem Wasser eingeweicht – und dieses Einweichwasser wird nicht weggeschüttet, sondern gefiltert und mit in den Topf gegeben. Es trägt einen großen Teil des Aromas und wirkt wie eine natürliche Geschmacksbasis, die man mit Brühe allein nicht erreicht.

Der zweite Trick ist die doppelte Verwendung der Pilze: Ein Teil wird mitgekocht und fein püriert, sodass die Suppe ihren samtigen Körper bekommt. Ein anderer Teil wird separat in Butter knusprig geröstet und erst beim Servieren über die Suppe gegeben. So hat jeder Löffel sowohl Cremigkeit als auch Biss – und das intensive Steinpilzaroma kommt gleich zweimal zur Geltung.

Wer dagegen eine Pilzsuppe aus mehreren Sorten sucht, findet sie in unserem Pilz Suppe Rezept mit Champignons, Pfifferlingen und Steinpilzen. Hier geht es bewusst nur um den reinen Steinpilzgeschmack, ohne dass andere Pilzsorten ihn überdecken.

Die drei Bausteine einer gelungenen Steinpilzsuppe

Zutaten für das Steinpilze Suppe Rezept

Für 4 Portionen brauchst du nur wenige, gut erhältliche Zutaten. Getrocknete Steinpilze bekommst du in gut sortierten Supermärkten, im Feinkosthandel oder online – achte auf eine dunkle, kräftig duftende Ware ohne viele Bruchstücke. Die Kartoffeln sollten mehlig kochend sein, damit die Suppe schön sämig wird.

Hinweis zu den Pilzen: Getrocknete Steinpilze aus dem Handel sind eine sichere Wahl. Wenn du selbst gesammelte Pilze verwenden möchtest, gilt immer: Nur Pilze verarbeiten, die einwandfrei als Steinpilze bestimmt wurden. Im Zweifel lieber auf Handelsware zurückgreifen – das Aroma steht dem in nichts nach.

Schritt-für-Schritt Zubereitung

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Schritt 1 – Steinpilze einweichen: Die getrockneten Steinpilze in eine Schüssel geben und mit 500 ml warmem Wasser übergießen. Etwa 30 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind. Danach die Pilze herausnehmen, grob hacken und beiseitestellen. Das Einweichwasser durch ein feines Sieb oder ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb gießen und unbedingt aufheben – es ist die aromatische Basis der Suppe. Etwa eine kleine Handvoll der eingeweichten Pilze für das Topping zurückbehalten.

Schritt 2 – Gemüse vorbereiten: Während die Pilze einweichen, Zwiebel und Knoblauch fein hacken und die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Je kleiner die Kartoffelwürfel, desto schneller garen sie und desto feiner wird die Suppe später. Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und die Petersilie hacken.

Schritt 3 – Anrösten: Butter und Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Zwiebel und Knoblauch darin etwa 3 Minuten glasig dünsten, ohne dass der Knoblauch braun wird. Dann die gehackten Steinpilze (ohne die zurückbehaltene Handvoll für das Topping) und die Kartoffelwürfel dazugeben und weitere 3 bis 4 Minuten mitrösten, bis alles duftet.

Schritt 4 – Ablöschen und kochen: Wer mag, löscht jetzt mit dem Weißwein ab und lässt ihn etwa 1 Minute einkochen. Dann Gemüsebrühe und das gefilterte Steinpilz-Einweichwasser dazugießen, den Thymian dazugeben und alles aufkochen lassen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten leise köcheln lassen, bis die Kartoffeln vollständig weich sind. Der Weißwein verkocht beim Einkochen weitgehend; wer ganz auf Alkohol verzichten möchte, lässt ihn einfach weg und nimmt stattdessen 100 ml mehr Brühe.

Schritt 5 – Pürieren: Den Topf vom Herd nehmen, den Thymian nach Möglichkeit entfernen und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Wer es besonders samtig mag, streicht die Suppe zusätzlich durch ein feines Sieb. Danach die Sahne einrühren, aber nicht mehr kochen lassen, damit die Sahne nicht ausflockt. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken – die Zitrone hebt das Pilzaroma, ohne sauer zu schmecken.

Schritt 6 – Topping rösten und servieren: In einer kleinen Pfanne ein Stück Butter schmelzen lassen und die zurückbehaltenen Steinpilze darin bei mittlerer bis hoher Hitze 2 bis 3 Minuten knusprig rösten. Die Suppe in vorgewärmte Teller oder Schüsseln füllen, die gerösteten Pilze darauf verteilen, mit Petersilie bestreuen und sofort mit knusprigem Brot oder Croûtons servieren.

Tipps für die perfekte Steinpilzsuppe

• Einweichwasser nie wegwerfen: Es trägt einen großen Teil des Aromas. Immer filtern, damit keine Sandreste in der Suppe landen.
• Portionsweise rösten: Die Topping-Pilze nur in einer Lage in die Pfanne geben, damit sie rösten statt zu dünsten.
• Nicht zu lange kochen: Sobald die Kartoffeln weich sind, reicht es – längeres Kochen verwässert das feine Pilzaroma.
• Sahne erst am Ende: Nach dem Pürieren einrühren und nur noch erwärmen, nicht mehr aufkochen.
• Am nächsten Tag noch besser: Die Suppe lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren und schmeckt aufgewärmt oft intensiver.
• Einfrieren möglich: Ohne Sahne und Topping eingefroren hält sie bis zu drei Monate – die Sahne erst nach dem Auftauen dazugeben.

Variationen

Dieses Grundrezept lässt sich leicht abwandeln. Für eine vegane Variante ersetzt du Butter durch Olivenöl und die Sahne durch eine pflanzliche Kochcreme auf Hafer- oder Sojabasis – das Steinpilzaroma trägt die Suppe auch ohne tierische Zutaten. Wer es gehaltvoller mag, gibt geröstete Maronen dazu oder serviert die Suppe über einer Scheibe geröstetem Sauerteigbrot mit geriebenem Parmesan.

Ebenfalls gut: Ein Klecks Crème fraîche statt Sahne macht die Suppe etwas frischer und säuerlicher, ein paar Tropfen Trüffelöl (sparsam dosiert) verstärken die Waldnote zusätzlich. Als herbstliche Vorspeise passt die Suppe wunderbar vor ein Wild- oder Rindergericht, als Hauptgericht reicht sie mit Brot und einem grünen Salat. Wer weitere cremige Suppenideen sucht, findet in unserem Maronensuppe Rezept eine ebenso herbstliche Alternative.

Häufige Fragen zur Steinpilzsuppe

Kann ich auch frische Steinpilze verwenden?

Ja, das funktioniert sehr gut. Ersetze die 50 g getrockneten Steinpilze durch etwa 400 g frische, geputzte Steinpilze. Dann entfällt das Einweichen – stattdessen die frischen Pilze in Scheiben schneiden, kräftig in Butter anrösten und mit 1,2 Litern Gemüsebrühe statt der Mischung aus Brühe und Einweichwasser kochen. Das Aroma ist dann etwas milder, aber ebenfalls wunderbar.

Wo kaufe ich getrocknete Steinpilze?

Getrocknete Steinpilze gibt es in gut sortierten Supermärkten, in Feinkostgeschäften, auf Wochenmärkten und online. Achte auf große, dunkle Stücke mit kräftigem Duft und wenig Staub oder Bruchstücke im Beutel – das spricht für gute Qualität. Einmal geöffnet, halten sie sich in einem luftdichten Glas an einem dunklen Ort viele Monate.

Ist die Suppe für Kinder geeignet?

Ja, wenn du den Weißwein weglässt oder vollständig verkochen lässt und die Suppe fein pürierst, ist sie auch für Kinder gut geeignet. Viele Kinder mögen die samtige Konsistenz besonders gern, vor allem mit milden Croûtons statt der gerösteten Pilze als Topping. Bei selbst gesammelten Pilzen gilt wie immer: Nur einwandfrei bestimmte Pilze verwenden.

Kann ich die Suppe vorbereiten?

Ja, die Suppe lässt sich hervorragend vorbereiten. Koche sie bis zum Pürieren fertig und bewahre sie bis zu zwei Tage im Kühlschrank auf. Die Sahne und das Topping erst kurz vor dem Servieren zubereiten – so bleibt die Suppe frisch und das Topping knusprig. Zum Aufwärmen langsam erhitzen und nicht mehr stark kochen.

Fazit: Steinpilzsuppe selber machen lohnt sich

Dieses Steinpilze Suppe Rezept zeigt, wie aus einer einzigen Zutat – getrockneten Steinpilzen – eine Suppe mit bemerkenswerter Tiefe entsteht. Das Einweichwasser als Basis, die Kartoffeln für die Bindung und die gerösteten Pilze als Topping ergeben zusammen eine Suppe, die samtig, aromatisch und gleichzeitig unkompliziert ist.

Probiere sie beim nächsten kühlen Abend aus – mit knusprigem Brot, frischer Petersilie und vielleicht einem Glas trockenem Weißwein dazu. Du wirst merken, wie oft dieses einfache Rezept danach auf deinem Speiseplan landet. Guten Appetit!

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Steinpilze Suppe Rezept

Cremige Steinpilzsuppe aus getrockneten Steinpilzen mit ihrem aromatischen Einweichwasser, Kartoffeln, Sahne und gerösteten Steinpilzen als Topping – in 55 Minuten fertig.

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 35 Minuten Min.

Gesamtzeit 55 Minuten Min.

Gericht Suppe

Portionen 4 Portionen

Kalorien 320 kcal

Zutaten

  

• 50 g Steinpilze, getrocknet 30 Minuten in 500 ml warmem Wasser eingeweicht
• 500 ml Wasser, warm zum Einweichen, gefiltert weiterverwenden
• 1 Stück Zwiebel fein gewürfelt
• 2 Stück Knoblauchzehen fein gehackt
• 300 g Kartoffeln, mehlig kochend geschält, in kleine Würfel geschnitten
• 2 EL Butter zum Anbraten
• 1 EL Olivenöl
• 100 ml Weißwein, trocken optional, zum Ablöschen
• 700 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Sahne erst am Ende dazugeben
• 2 Zweige Thymian, frisch oder 1 TL getrocknet
• 1 TL Salz nach Geschmack
• 0.5 TL Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 Prise Muskatnuss, gerieben
• 1 Spritzer Zitronensaft, frisch
• 0.5 Bund Petersilie, frisch gehackt, zum Garnieren
• 4 Scheiben Brot oder Croûtons, zum Servieren

Anleitungen

 

• Steinpilze 30 Minuten in 500 ml warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Pilze herausnehmen, grob hacken und eine kleine Handvoll für das Topping beiseitelegen. Das Einweichwasser durch ein feines Sieb gießen und aufheben.
• Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Thymianblättchen zupfen und Petersilie hacken.
• Butter und Olivenöl in einem großen Topf schmelzen lassen. Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten glasig dünsten, dann die gehackten Steinpilze und die Kartoffelwürfel dazugeben und 3 bis 4 Minuten mitrösten.
• Mit Weißwein ablöschen und 1 Minute einkochen lassen, dann Gemüsebrühe und das gefilterte Einweichwasser dazugießen. Thymian dazugeben, aufkochen und zugedeckt 20 Minuten leise köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
• Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Sahne einrühren, nicht mehr kochen lassen, und mit Salz, Pfeffer, Muskat und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
• In einer kleinen Pfanne Butter schmelzen lassen und die zurückbehaltenen Steinpilze 2 bis 3 Minuten knusprig rösten. Suppe in vorgewärmte Teller füllen, mit den gerösteten Pilzen und Petersilie garnieren und mit Brot servieren.

Notizen

Getrocknete Steinpilze aus dem Handel sind eine sichere Wahl. Bei selbst gesammelten Pilzen nur einwandfrei bestimmte Steinpilze verwenden. Die Suppe hält sich im Kühlschrank bis zu zwei Tage und lässt sich ohne Sahne und Topping bis zu drei Monate einfrieren.