Geben Sie die warme Milch in eine Schüssel und lösen Sie darin die frische Hefe auf. Lassen Sie die Mischung etwa 5 Minuten stehen, bis sie schaumig wird.

Fügen Sie das Mehl, das geschmolzene Butter, das Ei, das Erythrit, das Salz und den Vanilleextrakt hinzu. Kneten Sie alle Zutaten mit den Händen oder mit einem Mixer etwa 10 Minuten lang zu einem glatten, elastischen Teig.

Decken Sie den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort etwa 60 Minuten lang gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Rollen Sie den aufgegangenem Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem rechteckigen Blatt aus (etwa 40 x 30 cm).

Mischen Sie die Mandelbutter mit dem gemahlenen Zimt und verteilen Sie diese Mischung gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig.

Rollen Sie den Teig von der langen Seite her fest zu einer langen Rolle auf. Schneiden Sie die Rolle mit einem scharfen Messer in 12 gleich große Stücke.

Legen Sie die Zimtschnecken mit der Schnittseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Lassen Sie die Schnecken noch einmal etwa 30 Minuten gehen, bis sie leicht aufgegangen sind.

Backen Sie die Zimtschnecken im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 20–25 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.