Griechische Suppe Rezept: 7 griechische Suppen zum Nachkochen

Von der cremigen Avgolemono bis zur herzhaften Fasolada: Dieses Griechische Suppe Rezept ist eigentlich sieben Rezepte in einem. Griechische Suppen leben von wenigen, guten Zutaten – Zitrone, Olivenöl, Oregano, Dill, Feta und frischem Gemüse – und von einer Küche, die Suppe nicht als Vorspeise, sondern als vollwertiges Essen versteht. Ob leicht und zitronig oder deftig und tomatig, hier ist für jede Jahreszeit und jeden Geschmack etwas dabei.

In diesem Artikel findest du sieben griechische Suppen, die du alle zu Hause nachkochen kannst, vom berühmten Zitronenklassiker bis zur einfachen Linsensuppe für den Alltag. Die meisten Gerichte stehen in 30 bis 90 Minuten auf dem Tisch, und viele Zutaten wie Reis, Bohnen, Linsen, Tomaten und Kräuter hast du wahrscheinlich schon im Vorrat. So holst du dir ein Stück Griechenland direkt in die eigene Küche.

Griechische Suppe Rezept – die 7 besten Ideen im Überblick

Alle sieben Suppen in diesem Griechische Suppe Rezept ergeben jeweils 4 Portionen. Die Zutatenmengen sind Richtwerte, passe Salz, Säure und Kräuter am Ende immer an deinen Geschmack an. Serviert wird traditionell mit Brot, Oliven und, je nach Suppe, mit Feta oder einem Klecks Joghurt. Zitrone und Essig gibst du immer erst kurz vor dem Servieren dazu, damit das Aroma frisch bleibt.

1. Avgolemono – cremige Zitronensuppe mit Huhn und Reis

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Die Avgolemono ist der wohl bekannteste griechische Suppenklassiker: Eine samtige Brühe aus Huhn, Reis und einer feinen Ei-Zitronen-Legierung, die der Suppe ihre helle Farbe und ihren frischen Geschmack gibt. Sie wird in Griechenland bei jeder Gelegenheit serviert, vom Familienessen bis zur Festtafel, und ist wunderbar leicht und zugleich sättigend. Das ausführliche Einzelrezept findest du in unserer Avgolemono Suppe, dazu passt ein frischer Zaziki griechisch als Beilage.

Zutaten

Zubereitung

1. Das Hähnchen in der Brühe mit Karotten, Sellerie und Zwiebel etwa 35 Minuten kochen.
2. Das Fleisch herausnehmen, in Stücke zupfen und die Brühe abseihen.
3. Den Reis in der Brühe 15 Minuten garen und das Fleisch zurückgeben.
4. Eier mit Zitronensaft glatt rühren und etwas heiße Brühe unterrühren.
5. Die Mischung in die vom Herd genommene Suppe rühren, bis sie cremig bindet.
6. Mit Salz, Pfeffer und Dill abschmecken und sofort servieren.

Tipp: Die Suppe darf nach dem Legieren nicht mehr kochen, sonst flockt das Ei aus. Rühre die Ei-Zitronen-Mischung immer langsam und bei nur noch heißer, nicht kochender Suppe unter.

2. Fasolada – herzhafte griechische Bohnensuppe

Die Fasolada gilt als griechisches Nationalgericht und ist eine deftige, tomatige Bohnensuppe mit viel Olivenöl, Karotten, Sellerie und Kräutern. Sie wird traditionell mit Brot und Oliven serviert und schmeckt besonders gut, wenn sie langsam vor sich hin köchelt. Wer herzhafte Suppen mag, findet in unserer Kürbiscremesuppe eine cremige Alternative, und als frische Beilage passt ein Feta Salat hervorragend dazu.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen, abgießen und mit frischem Wasser aufsetzen.
2. Karotten, Sellerie und eine Zwiebel würfeln und mit den Bohnen 60 Minuten kochen.
3. Die zweite Zwiebel fein hacken, in Olivenöl glasig dünsten und Tomatenmark dazugeben.
4. Die Tomatenmischung und die gehackten Tomaten in die Suppe rühren.
5. Weitere 30 Minuten bei kleiner Hitze garen, bis die Bohnen weich sind.
6. Mit Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Brot servieren.

Tipp: Mit Bohnen aus der Dose verkürzt sich die Kochzeit auf etwa 40 Minuten. Gib das Olivenöl erst am Ende großzügig dazu, so bleibt sein Aroma besonders frisch.

3. Gyros-Suppe – griechische Suppe mit Fleisch, Paprika und Feta

Die Gyros-Suppe bringt den Geschmack vom griechischen Grill in den Topf: gewürztes Fleisch, Paprika, Zwiebeln und eine cremige, mit Feta verfeinerte Brühe. Sie ist herzhaft, würzig und bei Gästen besonders beliebt, weil sie schnell gekocht ist und trotzdem nach Urlaub schmeckt. Das Einzelrezept steht in unserer Gyros Suppe, und ein Zaziki griechisch als Topping macht sie noch authentischer.

Zutaten

Zubereitung

1. Das Fleisch in Olivenöl portionsweise kräftig anbraten und herausnehmen.
2. Paprika und Zwiebeln würfeln und im Bratfett 5 Minuten dünsten.
3. Knoblauch und Gyrosgewürz dazugeben und kurz mitrösten.
4. Tomaten und 750 Milliliter Wasser dazugeben und 20 Minuten köcheln lassen.
5. Das Fleisch zurückgeben, die Sahne unterrühren und kurz erwärmen.
6. Mit zerbröseltem Feta und Petersilie servieren.

Tipp: Wer die Suppe schärfer mag, gibt eine Prise Chiliflocken oder eine fein gehackte Peperoni dazu. Dazu passt Fladenbrot oder Reis besonders gut.

4. Revithia – griechische Kichererbsensuppe mit Zitrone

Die Revithia, auch Revithosoupa genannt, ist eine schlichte, aber wunderbar aromatische Kichererbsensuppe von den griechischen Inseln. Kichererbsen werden mit Zwiebeln, Olivenöl und Zitrone langsam weich gekocht, bis eine samtige, goldgelbe Suppe entsteht. Als Beilage passt ein Feta Salat, und wer cremige Suppen liebt, sollte auch unsere Maronensuppe probieren.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Kichererbsen über Nacht einweichen, abgießen und mit frischem Wasser aufsetzen.
2. Zwiebeln, Karotte und Lorbeerblatt dazugeben und 60 bis 90 Minuten weich kochen.
3. Das Lorbeerblatt entfernen und die Suppe grob pürieren, sodass noch Stücke bleiben.
4. Olivenöl, Knoblauch und Oregano unterrühren.
5. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Mit einem Schuss Olivenöl und Brot servieren.

Tipp: Kichererbsen aus der Dose funktionieren ebenfalls, dann reichen etwa 30 Minuten Kochzeit. Ein Spritzer Zitrone erst am Ende hält die Suppe frisch und lebendig.

5. Griechische Tomatensuppe mit Feta und Oliven

Diese griechische Tomatensuppe ist sonnig, fruchtig und schnell gemacht: reife Tomaten, Knoblauch, Oregano und ein großzügiger Klecks Feta machen sie zu einem unkomplizierten Sommergericht. Sie schmeckt warm und lauwarm gleich gut und ist eine schöne Alternative zur klassischen Tomatensuppe. Dazu passt ein Feta Salat, und als cremige Variante lohnt sich unsere Kürbiscremesuppe.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Tomaten überbrühen, häuten und grob würfeln.
2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl glasig dünsten.
3. Tomatenmark und Oregano dazugeben und kurz mitrösten.
4. Tomaten und Brühe dazugeben und 25 Minuten köcheln lassen.
5. Die Suppe fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Mit zerbröseltem Feta, Oliven und Basilikum servieren.

Tipp: Im Winter gelingen die Suppe auch gehackte Tomaten aus der Dose sehr gut, dann etwas länger köcheln lassen. Ein Löffel griechischer Joghurt macht sie zusätzlich cremig.

6. Psarosoupa – griechische Fischsuppe mit Gemüse

Die Psarosoupa ist die klassische griechische Fischsuppe: frischer Fisch und Gemüse werden in einer klaren, mit Zitrone verfeinerten Brühe gegart und mit Olivenöl und Petersilie serviert. Sie ist leicht, aromatisch und ein schönes Beispiel für die Küche der griechischen Küstenorte. Wer Fischgerichte mag, findet mit unserer Dorade aus dem Ofen eine weitere griechisch inspirierte Idee, und als Beilage passt ein Feta Salat.

Zutaten

Zubereitung

1. Kartoffeln, Karotten, Sellerie und Zwiebel würfeln und in 1,5 Litern Wasser 20 Minuten kochen.
2. Die Fischfilets in Stücke schneiden und vorsichtig in die Suppe legen.
3. Alles 10 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen, bis der Fisch gar ist.
4. Knoblauch fein reiben und mit Olivenöl unterrühren.
5. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Mit Petersilie bestreut und mit Brot servieren.

Tipp: Nimm einen festen Fisch wie Kabeljau, Dorade oder Seebarsch, damit die Stücke beim Garen nicht zerfallen. Die Suppe sollte nach dem Fischzugeben nur noch sanft ziehen, nicht stark kochen.

7. Fakes – griechische Linsensuppe mit Essig und Olivenöl

Die Fakes ist eine einfache, nahrhafte griechische Linsensuppe, die in Griechenland fast wöchentlich auf den Tisch kommt. Braune oder grüne Linsen werden mit Karotten, Zwiebeln, Tomaten und Lorbeer gekocht und mit einem Schuss Essig und gutem Olivenöl abgeschmeckt. Als leichte Suppe passt sie gut zu unserer Suppe zum Abnehmen, und eine weitere wärmende Gemüsesuppe ist unsere wärmende Pak Choi Suppe.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Linsen waschen und mit Karotten, Zwiebel, Sellerie und Lorbeerblatt in 1,5 Litern Wasser aufsetzen.
2. Alles 35 bis 40 Minuten kochen, bis die Linsen weich sind.
3. Tomaten und Tomatenmark dazugeben und weitere 10 Minuten garen.
4. Das Lorbeerblatt entfernen und die Suppe nach Wunsch leicht andrücken.
5. Mit Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Mit Brot und, wer mag, etwas Feta servieren.

Tipp: Der Essig gehört erst ganz am Ende in die Suppe, sonst bleiben die Linsen hart. Reste schmecken am nächsten Tag sogar noch besser, weil sich die Aromen verbinden.

Tipps für alle sieben griechischen Suppen

Gutes Olivenöl, frische Zitrone und reichlich Kräuter sind das Geheimnis jeder Suppe in diesem Griechische Suppe Rezept: Gib Öl und Säure erst am Ende dazu und schmecke in kleinen Schritten ab, denn zu viel Säure lässt sich kaum noch ausgleichen. Oregano, Dill und Petersilie geben jeder Suppe ihren typischen Charakter, und frische Kräuter lohnen sich hier besonders. Suppen mit Ei-Zitronen-Legierung werden immer nur in der vom Herd genommenen Suppe gebunden, sonst flockt die Legierung aus.

Reste halten sich im Kühlschrank zwei bis drei Tage und schmecken oft sogar besser, weil sich die Aromen verbinden. Friere Suppen ohne Ei-Legierung portionsweise ein und rühre Feta oder Joghurt erst nach dem Aufwärmen dazu. Dazu passt immer frisches Brot, Oliven und ein kleiner griechischer Salat.

Häufige Fragen zu griechischen Suppen

Was ist Avgolemono?

Avgolemono ist eine griechische Suppe aus Brühe, Reis oder Orzo und einer Legierung aus Ei und Zitronensaft. Sie wird cremig, aber ohne Sahne, und schmeckt frisch, leicht säuerlich und wunderbar samtig.

Welche griechische Suppe ist die bekannteste?

Am bekanntesten sind Avgolemono und Fasolada. Avgolemono ist die feine Zitronensuppe mit Huhn und Reis, Fasolada die herzhafte Bohnensuppe, die als griechisches Nationalgericht gilt.

Kann ich die Suppen vegetarisch kochen?

Ja, besonders Fasolada, Revithia, die Tomatensuppe und Fakes sind von Natur aus vegetarisch, wenn du Gemüsebrühe verwendest. Bei der Gyros-Suppe und der Fischsuppe ist Fleisch beziehungsweise Fisch die Hauptzutat, sie lassen sich aber durch Gemüse oder Pilze ersetzen.

Wie lange halten sich griechische Suppen?

Im Kühlschrank halten sich die Suppen zwei bis drei Tage. Suppen mit Ei-Zitronen-Legierung solltest du nur langsam und nicht kochend wieder erwärmen, damit die Legierung glatt bleibt. Zum Einfrieren eignen sich vor allem Fasolada, Revithia und Fakes.

Fazit

Mit diesem Griechische Suppe Rezept hast du sieben Gerichte für jeden Geschmack und jede Gelegenheit: fein und frisch die Avgolemono, herzhaft die Fasolada und die Gyros-Suppe, schlicht und aromatisch Revithia und Fakes, sonnig die Tomatensuppe und leicht die Psarosoupa. Starte mit der Variante, die dich am meisten anspricht, und koche dich dann durch die Liste, so lernst du die griechische Suppenküche Schritt für Schritt kennen.

Lege dir Olivenöl, Zitronen, Oregano und Feta in den Vorrat, probiere die zitronige Würzung in Ruhe aus und passe jede Suppe an deinen Geschmack an. Dann steht deiner nächsten dampfenden Schüssel griechischer Suppe nichts mehr im Weg, kalí órexi!