Spanische Suppe Rezept: 7 spanische Suppen von Gazpacho bis Fabada

Stell dir vor: Draußen ist es warm, in der Küche duftet es nach reifen Tomaten, Knoblauch und gutem Olivenöl – und auf dem Tisch steht eine Schüssel voller Sonne und Aromen aus Spanien. Genau das verspricht dieses Spanische Suppe Rezept: eine Sammlung von sieben Suppen, die die spanische Küche von ihrer kalten, erfrischenden Seite ebenso zeigen wie von ihrer herzhaften, wärmenden Seite.

Die spanische Küche lebt von einfachen, ehrlichen Zutaten: Tomaten, Paprika, Knoblauch, Hülsenfrüchte und ein großzügiger Schuss Olivenöl. In diesem Spanische Suppe Rezept findest du sieben Rezepte – von der berühmten Gazpacho aus Andalusien über die würzige Knoblauchsuppe aus Kastilien bis zum deftigen Bohneneintopf aus Asturien. Zu jeder Suppe gibt es eine übersichtliche Zutatenliste und eine einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung. Alle Rezepte ergeben jeweils vier Portionen und lassen sich gut vorbereiten.

Spanische Suppe Rezept: Die 7 besten Suppen im Überblick

Ob als kalte Vorspeise an heißen Tagen, als leichtes Abendessen oder als wärmende Mahlzeit im Winter – spanische Suppen passen in fast jede Situation. Die folgende Übersicht zeigt dir auf einen Blick, was dich erwartet: von erfrischend kalt bis deftig warm. Such dir deine Lieblingssuppe aus oder koche dich einfach der Reihe nach durch alle sieben.

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1. Gazpacho Andaluz – die berühmte kalte Tomatensuppe

Die Gazpacho ist der unangefochtene Star unter den spanischen Suppen. Diese kalte Tomatensuppe aus Andalusien wird aus reifen Tomaten, Gurke, Paprika und Knoblauch fein püriert und mit Olivenöl und Essig abgeschmeckt. An heißen Tagen ist sie eine wunderbar erfrischende Vorspeise, die ganz ohne Kochen auskommt. Wichtig ist nur, dass die Tomaten wirklich reif und aromatisch sind – dann schmeckt die Gazpacho fast von allein.

Zutaten

• 1 kg reife Tomaten
• 1 Gurke, geschält und grob gewürfelt
• 1 rote Paprika, entkernt
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 50 g Weißbrot ohne Rinde, eingeweicht
• 100 ml Olivenöl
• 2 EL Rotweinessig
• Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker

Zubereitung

1. Tomaten, Gurke, Paprika, Zwiebel, Knoblauch und eingeweichtes Brot in einen Mixer geben.
2. Alles fein pürieren, bis eine glatte Suppe entsteht.
3. Olivenöl und Essig unterrühren, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
4. Die Gazpacho mindestens 2 Stunden kalt stellen und gut gekühlt mit gewürfeltem Gemüse servieren.

Passend dazu: Kalte Suppe Rezept und Tomaten Suppe Rezept.

2. Sopa de Ajo – wärmende Knoblauchsuppe aus Kastilien

Die Sopa de Ajo ist ein Klassiker aus Kastilien und ein schönes Beispiel für die einfache spanische Alltagsküche. Knoblauch wird in Olivenöl sanft geröstet, mit Paprikapulver, Brot und Brühe zu einer würzigen Suppe verkocht und mit einem pochierten Ei serviert. Sie schmeckt kräftig, wärmt angenehm und steht in etwa 30 Minuten auf dem Tisch – ideal für kühle Abende, an denen es schnell gehen soll.

Zutaten

• 8 Knoblauchzehen, in Scheiben
• 150 g altbackenes Weißbrot, in Würfeln
• 1,2 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 4 Eier
• 1 TL Essig
• Salz, Pfeffer, Petersilie

Zubereitung

1. Knoblauch in Olivenöl bei mittlerer Hitze goldgelb rösten, dabei nicht zu dunkel werden lassen.
2. Paprikapulver kurz unterrühren, Brotwürfel und Brühe zugeben und 15 Minuten leise köcheln lassen.
3. Die Eier vorsichtig in die heiße Suppe gleiten lassen und 4 bis 5 Minuten pochieren.
4. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Essig abschmecken, mit Petersilie servieren.

Passend dazu: Gemüse Suppe Rezept und Vegane Suppe Rezept.

3. Salmorejo Cordobés – cremige Tomatensuppe aus Córdoba

Der Salmorejo ist die cremigere Schwester der Gazpacho und stammt aus Córdoba. Anders als die Gazpacho kommt er ohne Gurke und Paprika aus und wird mit deutlich mehr Brot und Olivenöl zu einer dicken, samtigen Creme püriert. Serviert wird er traditionell mit gewürfeltem Schinken und hartgekochtem Ei – als Vorspeise oder als leichtes Mittagessen an warmen Tagen. Wer cremige Suppen mag, wird diese Variante lieben.

Zutaten

• 1 kg reife Tomaten
• 200 g Weißbrot ohne Rinde
• 150 ml Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Rotweinessig
• Salz
• 2 hartgekochte Eier und Schinkenwürfel zum Servieren

Zubereitung

1. Tomaten grob würfeln und mit Knoblauch und Brot 10 Minuten ziehen lassen.
2. Alles sehr fein pürieren, bis eine dicke, glatte Creme entsteht.
3. Olivenöl langsam einmixen, mit Essig und Salz abschmecken.
4. Kalt stellen und mit gewürfeltem Ei und Schinken servieren.

Passend dazu: Tomaten Suppe Rezept und Kalte Suppe Rezept.

4. Spanische Chorizo-Kichererbsen-Suppe – herzhaft und würzig

Diese Suppe bringt die würzige Seite Spaniens in die Schüssel: Kichererbsen garen in einer kräftigen Tomatenbrühe mit Chorizo, Paprika und Kreuzkümmel. Die Chorizo gibt der Suppe ihre typische Paprikanote und eine angenehme Würze, ohne dass sie scharf sein muss. Sie ist sättigend, unkompliziert und schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt sogar noch besser – ein ideales Gericht für die Wochenküche.

Zutaten

• 2 Dosen Kichererbsen (à 240 g Abtropfgewicht)
• 150 g Chorizo, in Scheiben
• 800 g gehackte Tomaten
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Paprikapulver
• 1 Liter Gemüsebrühe
• Olivenöl, Salz, Pfeffer, Petersilie

Zubereitung

1. Chorizo in Olivenöl anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.
2. Zwiebel, Paprika und Knoblauch im Bratfett andünsten, Gewürze kurz mitrösten.
3. Tomaten, Kichererbsen und Brühe zugeben und 25 Minuten leise köcheln lassen.
4. Chorizo zurückgeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie servieren.

Passend dazu: Chorizo Suppe Rezept und Linsen Suppe Rezept.

5. Fabada Asturiana – deftiger Bohneneintopf aus Asturien

Die Fabada ist das berühmteste Gericht Asturiens und ein echter Festtagseintopf: Große weiße Bohnen garen langsam mit Chorizo, Blutwurst und Speck, bis sie butterweich sind und die Brühe wunderbar sämig wird. Sie braucht Zeit – etwa zwei Stunden –, belohnt aber mit einem tiefen, herzhaften Geschmack. In Spanien wird sie gern am Sonntag mit gutem Brot und einem Glas Apfelwein serviert.

Zutaten

• 500 g große weiße Bohnen (Fabes oder Butterbohnen), über Nacht eingeweicht
• 150 g Chorizo
• 150 g Blutwurst (Morcilla)
• 100 g Speck
• 1 Zwiebel, halbiert
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Paprikapulver
• 1 Lorbeerblatt
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Bohnen abgießen, mit Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblatt und kaltem Wasser aufsetzen und aufkochen.
2. Chorizo, Blutwurst und Speck zugeben und bei kleiner Hitze etwa 2 Stunden leise köcheln lassen.
3. Die Wurstsorten herausnehmen, in Scheiben schneiden und zurück in den Eintopf geben.
4. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Brot servieren.

Passend dazu: Rote Linsen Suppe Rezept und Orientalische Suppe Rezept.

6. Sopa de Mariscos – spanische Meeresfrüchtesuppe

Die Sopa de Mariscos ist die feine Suppe der spanischen Küste: Garnelen, Muscheln und Fisch garen in einer aromatischen Brühe aus Tomaten, Knoblauch und Weißwein, verfeinert mit Safran und Petersilie. Sie schmeckt nach Meer und Sommer und eignet sich gut als Vorspeise für Gäste, weil sie schnell zubereitet ist und trotzdem festlich wirkt. Beim Kauf von Meeresfrüchten lohnt es sich, auf Frische zu achten – geöffnete Muscheln, die sich nicht schließen, werden aussortiert.

Zutaten

• 300 g Garnelen, geschält
• 300 g Miesmuscheln, geputzt
• 200 g festes Fischfilet, gewürfelt
• 800 g gehackte Tomaten
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen
• 150 ml Weißwein
• 1 Liter Fisch- oder Gemüsebrühe
• 1 Prise Safran, Petersilie, Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl andünsten, Tomaten und Weißwein zugeben und 10 Minuten einkochen lassen.
2. Brühe und Safran zugeben und aufkochen.
3. Fisch und Garnelen zugeben und 5 Minuten garen, dann die Muscheln unterrühren.
4. Deckel auflegen und garen, bis sich die Muscheln geöffnet haben, dann mit Petersilie servieren.

Passend dazu: Gemüse Suppe Rezept und Orientalische Suppe Rezept.

7. Ajoblanco – kalte Mandel-Knoblauchsuppe aus Málaga

Zum Abschluss wird es überraschend: Der Ajoblanco ist eine kalte, weiße Suppe aus Málaga, die ganz ohne Tomaten auskommt. Gemahlene Mandeln, Knoblauch, Brot und Olivenöl werden zu einer seidigen Creme püriert und mit Trauben serviert. Sie schmeckt mild, nussig und angenehm kühl – eine Suppe, die viele Gäste noch nie probiert haben und die gerade deshalb so gut ankommt. Ein schöner Kontrast zu den Tomatensuppen in dieser Sammlung.

Zutaten

• 200 g geschälte Mandeln
• 100 g Weißbrot ohne Rinde, eingeweicht
• 3 Knoblauchzehen
• 100 ml Olivenöl
• 2 EL Weißweinessig
• 500 ml kaltes Wasser
• Salz
• Weiße Trauben zum Servieren

Zubereitung

1. Mandeln, Knoblauch und eingeweichtes Brot sehr fein pürieren.
2. Olivenöl langsam einmixen, dann Essig, Wasser und Salz zugeben und glatt pürieren.
3. Die Suppe mindestens 2 Stunden kalt stellen.
4. Gut gekühlt mit halbierten Trauben servieren.

Passend dazu: Kalte Suppe Rezept und Vegane Suppe Rezept.

Tipps für spanische Suppen

Spanische Suppen gelingen am besten mit guten Grundzutaten: reife Tomaten für Gazpacho und Salmorejo, ein fruchtiges Olivenöl und Brot vom Vortag, das die Suppen sämig macht. Kalte Suppen solltest du immer gut durchkühlen lassen – mindestens zwei Stunden im Kühlschrank, damit sich die Aromen verbinden. Bei den warmen Suppen gilt das Gegenteil: Lass sie lieber leise köcheln als stark kochen, damit die Aromen fein bleiben. Fast alle Suppen in dieser Sammlung schmecken am nächsten Tag sogar noch besser, weil die Gewürze dann durchgezogen sind. Koche also gern die doppelte Menge und friere Reste portionsweise ein. Als Beilage passt am besten knuspriges Weißbrot oder geröstetes Brot mit Knoblauch. Und ein Hinweis zur Schärfe und zum Alkohol: Paprikapulver und Chorizo variieren je nach Sorte stark – taste dich lieber langsam heran. Der Weißwein in der Meeresfrüchtesuppe verkocht weitgehend, wer ganz auf Alkohol verzichten möchte, ersetzt ihn einfach durch etwas mehr Brühe und einen Spritzer Zitronensaft.

Häufige Fragen zu spanischen Suppen

Welches Spanische Suppe Rezept ist für Anfänger am besten geeignet?

Die Gazpacho ist der einfachste Einstieg: Sie braucht keinen Herd, ist in etwa 20 Minuten fertig und gelingt praktisch immer, wenn die Tomaten reif sind. Auch die Sopa de Ajo ist sehr anfängerfreundlich, weil sie nur wenige Zutaten braucht und in 30 Minuten auf dem Tisch steht.

Kann ich die Suppen vorbereiten und einfrieren?

Ja, fast alle sieben Suppen lassen sich sehr gut vorbereiten. Die warmen Suppen kannst du portionsweise einfrieren und innerhalb von drei Monaten verbrauchen. Kalte Suppen wie Gazpacho und Salmorejo hältst du dagegen besser nur 2 bis 3 Tage im Kühlschrank, da sie frisch am besten schmecken – Einfrieren kann ihre Konsistenz verändern.

Sind spanische Suppen vegetarisch oder vegan?

Die meisten Rezepte in dieser Sammlung sind von Natur aus vegetarisch oder vegan – etwa Gazpacho, Salmorejo, Sopa de Ajo ohne Ei und Ajoblanco. Die Chorizo-Suppe und die Fabada enthalten Fleisch und Wurst, lassen sich aber auch mit geräuchertem Paprikapulver und mehr Gemüse in einer fleischlosen Variante zubereiten.

Was serviert man zu spanischen Suppen?

Klassisch dazu: knuspriges Weißbrot, ein Schuss gutes Olivenöl und frische Kräuter. Zur Gazpacho gehören traditionell gewürfelte Gurke, Paprika und Croutons zum Selbstbestreuen. Ein Glas kühler Weißwein oder eine Zitronenlimonade runden die Mahlzeit schön ab.

Fazit: Sieben Suppen, ein Stück Spanien

Dieses Spanische Suppe Rezept zeigt, wie vielseitig die spanische Suppenküche ist: von der kalten Gazpacho über den cremigen Salmorejo bis zur deftigen Fabada. Jede Suppe bringt ihre eigenen Aromen mit, alle teilen sie die gleiche Philosophie – einfache Zutaten, gutes Olivenöl und Zeit zum Ziehenlassen.

Such dir deine Lieblingssuppe aus, koche sie am Wochenende in Ruhe nach und serviere sie mit gutem Brot und frischen Kräutern. Und wenn dir eine Suppe besonders gut schmeckt, koche gleich die doppelte Menge – der Rest für den nächsten Tag ist fast schon das Beste daran. Guten Appetit!