Veganer Johannisbeerkuchen – einfach & ohne Ei

Veganer Johannisbeerkuchen – einfach & ohne Ei ist ein köstliches Rezept, das ganz ohne tierische Zutaten auskommt und trotzdem wunderbar saftig gelingt.

Die fruchtigen Johannisbeeren sorgen für eine angenehm säuerliche Note, während der lockere Teig den Kuchen perfekt abrundet.

Dieses einfache & schnelle Rezept ist ideal für alle, die vegan backen möchten, ohne auf Geschmack zu verzichten.

Zutaten für den veganen Johannisbeerkuchen

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Heizen Sie zunächst Ihren Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vor. Eine 26er Springform wird mit etwas Öl eingefettet und mit Backpapier ausgelegt – so lässt sich der fertige Kuchen leicht entnehmen.

Die trockenen Zutaten

1. Sieben Sie das Mehl zusammen mit dem Backpulver und Natron in eine große Rührschüssel.
2. Geben Sie den Zucker hinzu und vermischen Sie alles gründlich mit einem Schneebesen.
3. Diese trockene Mischung bildet die Basis für einen lockeren Teig.

Die nassen Zutaten

1. In einer separaten Schüssel verrühren Sie die Pflanzenmilch mit dem Pflanzenöl und dem Apfelmus.
2. Fügen Sie das Vanilleextrakt und den Zitronensaft hinzu – der Zitronensaft wirkt wie ein Säuretrieb und sorgt für extra Lockerheit.
3. Verrühren Sie diese Mischung gründlich, bis eine homogene Konsistenz entsteht.

Teig zusammensetzen

1. Gießen Sie die nassen Zutaten zu den trockenen Zutaten.
2. Rühren Sie zügig, aber nicht zu lange, sondern nur so lange, bis die Zutaten gerade vermengt sind. Ein leicht klumpiger Teig ist besser als ein zu lang gerührter!
3. Der Teig sollte eine cremige, fließbare Konsistenz haben – ähnlich wie Muffin-Teig.

Johannisbeeren einarbeiten

1. Waschen Sie die Johannisbeeren und trocknen Sie sie gründlich mit Küchenpapier.
2. Heben Sie etwa 350 g der Beeren vorsichtig in den Teig ein.
3. Die restlichen 50 g heben Sie separat auf – diese werden später auf der Oberfläche verteilt.

Backen

1. Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Springform.
2. Verteilen Sie die restlichen Johannisbeeren gleichmäßig auf der Oberfläche.
3. Backen Sie den Kuchen 35–40 Minuten, bis ein Stäbchentest zeigt, dass er durchgebacken ist (das Stäbchen sollte sauber herauskommen oder nur wenige feuchte Krümel haben).
4. Lassen Sie den Kuchen in der Form 10 Minuten abkühlen, bevor Sie ihn auf ein Gitter stürzen.

Finishing

1. Nach dem vollständigen Auskühlen bestäuben Sie den Kuchen mit Puderzucker.
2. Optional: Servieren Sie ihn mit veganer Schlagsahne oder einer Vanillecreme.

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Tipps für den perfekten Kuchen

• Johannisbeeren ersetzen: Sie mögen keine Johannisbeeren? Blaubeeren, Himbeeren oder Brombeeren funktionieren genauso gut. Gefrorene Beeren können Sie ebenfalls verwenden – tauen Sie diese vorher auf und tupfen Sie sie trocken.
• Die richtige Pflanzenmilch: Hafermilch oder Sojamilch eignen sich am besten, da sie einen natürlichen, angenehmen Geschmack haben. Vermeiden Sie gezuckerte Varianten.
• Apfelmus als Eiersatz: Apfelmus bindet den Teig und sorgt für zusätzliche Feuchtigkeit. Es ist der perfekte vegane Ersatz für Eier im Kuchenteig.
• Der Säuretrieb: Die Kombination aus Zitronensaft und Natron erzeugt Kohlendioxid, das den Teig aufgehen lässt. Dies ist entscheidend für ein luftiges Ergebnis.
• Nicht übermischen: Zu langes Rühren entwickelt das Gluten im Mehl zu stark und führt zu einem zähen, kompakten Kuchen. Halten Sie sich kurz!
• Lagern: Der vegane Johannisbeerkuchen hält sich in einer luftdichten Dose 3–4 Tage frisch. Sie können ihn auch ohne Puderzucker einfrieren und später auftauen.

FAQ

Kann ich den Kuchen einen Tag vorher backen?

Ja, absolut! Der Kuchen wird am nächsten Tag sogar noch saftiger. Wickeln Sie ihn nach dem Auskühlen gut ein oder lagern Sie ihn in einer Kuchenbox. Erst kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Welche Alternative gibt es zu Apfelmus?

Sie können auch Maisöl-basierte Eierersatzstoffe oder eine Mischung aus 100 ml Pflanzenmilch mit 2 EL Stärkesirup verwenden. Auch Kartoffelstärke gemischt mit Wasser funktioniert als Bindemittel – nutzen Sie etwa 3 EL Stärkesirup mit 45 ml Wasser.

Ist dieser Kuchen auch glutenfrei möglich?

Ja! Ersetzen Sie das Weizenmehl durch glutenfreies Universalmehl im Verhältnis 1:1. Möglicherweise müssen Sie etwas weniger Flüssigkeit verwenden, da glutenfreie Mehle anders quellen. Testen Sie beim Rühren die Konsistenz und passen Sie ggf. an.

Fazit

Dieser vegane Johannisbeerkuchen zeigt, dass pflanzliche Bäckerei nicht kompliziert sein muss. Mit nur wenigen einfachen Zutaten und kurzer Zubereitungszeit entstehen ein wunderbar saftiger, lockerer Kuchen mit fruchtig-köstlichen Johannisbeeren.

Egal ob Sie vegan leben oder einfach mal etwas Neues ausprobieren möchten – dieser Kuchen wird Sie mit seinem Geschmack überzeugen. Probieren Sie es aus und genießen Sie jedes Stück!

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Veganer Johannisbeerkuchen – einfach & ohne Ei

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 40 Minuten Min.

Gesamtzeit 55 Minuten Min.

Portionen 10 Portionen

Zutaten

  

• 280 g Weizenmehl
• 150 g Zucker
• 200 ml Pflanzenmilch (Hafer oder Soja)
• 80 ml Pflanzenöl Rapsöl oder Sonnenblumenöl
• 100 g Apfelmus (ungesüßt)
• 2 TL Backpulver
• 0,5 TL Natron
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 EL Zitronensaft
• 400 g Johannisbeeren (frisch)
• 30 g Puderzucker zum Bestäuben

Anleitungen

 

• Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Springform einfetten und mit Backpapier auslegen.
• Mehl, Backpulver und Natron sieben. Zucker hinzufügen und mit Schneebesen vermischen.
• Pflanzenmilch, Pflanzenöl, Apfelmus, Vanilleextrakt und Zitronensaft in separater Schüssel verrühren.
• Nasse zu trockenen Zutaten gießen und zügig rühren, bis gerade vermengt. Nicht zu lange rühren.
• Johannisbeeren waschen und trocknen. 350 g unter den Teig heben, 50 g zur Seite legen.
• Teig in die Springform gießen. Restliche Johannisbeeren auf der Oberfläche verteilen.
• 35–40 Minuten backen, bis ein Stäbchentest zeigt, dass der Kuchen durchgebacken ist.
• 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen.
• Mit Puderzucker bestäuben und servieren. Optional mit veganer Schlagsahne servieren.

Notizen

Der Kuchen hält sich in einer luftdichten Dose 3–4 Tage. Gefrorene Johannisbeeren können ebenfalls verwendet werden – vor der Verarbeitung auftauen und trockentupfen.