Backerbsen Suppe Rezept: Knusprige Einlage in klarer Brühe

Knusprig obenauf, dampfend darunter: Dieses Backerbsen Suppe Rezept bringt eine österreichische Suppeneinlage auf den Tisch, die viele nur aus der Tüte kennen – und die selbst gemacht um Welten besser schmeckt. Kleine, goldgelb gebackene Teigkügelchen schwimmen in einer klaren, aromatischen Brühe mit feinem Gemüse und bleiben außen knusprig, während sie innen weich und würzig sind.

Backerbsen sind keine Erbsen im eigentlichen Sinn, sondern ein einfacher Backteig aus Mehl, Ei und Milch, der in kleine Kügelchen geformt und in heißem Öl knusprig gebacken wird. Sie gehören in Österreich und Süddeutschland zu den klassischen Suppeneinlagen, ähnlich wie Grießnockerl oder Frittaten – nur schneller gemacht und herrlich unkompliziert. Gerade an kalten Tagen, wenn eine leichte Suppe wärmen soll, ohne schwer im Magen zu liegen, ist diese Kombination genau richtig.

In etwa 45 Minuten steht die Suppe auf dem Tisch, davon sind nur rund 15 Minuten aktive Arbeit. Die Brühe köchelt nebenher, während du den Teig anrührst und die Backerbsen bäckst. Das Ergebnis ist eine Suppe, die Kinder genauso lieben wie Erwachsene – die knusprigen Kügelchen zum Hineinlöffeln machen einfach Spaß. Dazu erfährst du hier, worauf es beim Teig ankommt, wie die Backerbsen wirklich knusprig bleiben und welche Varianten sich lohnen.

Warum Backerbsen in der Suppe so gut funktionieren

Eine gute Suppeneinlage muss zwei Dinge können: Sie muss der Brühe etwas entgegensetzen und darf trotzdem nicht dominieren. Genau das leisten Backerbsen. Ihr feiner, leicht nussiger Eigengeschmack passt zu Rinderbrühe ebenso wie zu Gemüsebrühe, und ihre knusprige Hülle sorgt für einen angenehmen Kontrast zur weichen, warmen Suppe. Werden sie erst kurz vor dem Servieren in die Teller gegeben, bleiben sie herrlich kross – ein Detail, das über Gelingen oder Enttäuschung entscheidet.

Ein weiterer Vorteil: Backerbsen lassen sich wunderbar vorbereiten. Gebacken und gut abgekühlt halten sie sich in einer luftdichten Dose zwei bis drei Tage und können bei Bedarf kurz im Ofen wieder aufgeknuspert werden. So hast du auch unter der Woche in wenigen Minuten eine vollständige Suppe, wenn nur noch Brühe und Gemüse frisch gekocht werden müssen. Im Vergleich zu Nockerln, die erst geformt und gegart werden müssen, ist der Aufwand deutlich geringer.

Backerbsen, Erbsensuppe und andere Einlagen im Vergleich

Der Name führt leicht in die Irre: Mit einer klassischen Erbsensuppe, die aus grünen Erbsen püriert oder als Eintopf gekocht wird, hat dieses Rezept nichts zu tun. Backerbsen sind eine Einlage, keine Hauptzutat. Die folgende Übersicht zeigt, wie sie sich von anderen bekannten Suppeneinlagen unterscheiden.

Zutaten für das Backerbsen Suppe Rezept

Für 4 Portionen brauchst du eine klare Brühe, fein geschnittenes Wurzelgemüse und einen einfachen Teig für die Backerbsen. Die Zutatenliste ist bewusst kurz gehalten – die Suppe lebt vom reinen Brühengeschmack und von der knusprigen Einlage, nicht von einer langen Gewürzliste.

Die Brühe: Eine selbst gekochte, klare Rinderbrühe schmeckt am feinsten, eine gute Fertigbrühe funktioniert aber ebenfalls. Wichtig ist nur, dass sie nicht zu salzig ist – die Backerbsen bringen selbst Würze mit, und nachsalzen kannst du am Ende immer noch. Wer vegetarisch kochen möchte, nimmt einfach eine kräftige Gemüsebrühe.

Der Teig: Er sollte zähflüssig vom Löffel fallen, aber nicht verlaufen. Ist er zu dünn, zerlaufen die Kügelchen im Öl; ist er zu fest, werden sie innen trocken. Rühre das Mehl erst kurz vor dem Backen unter, damit der Teig keine Klümpchen bildet und locker bleibt. Eine Prise Muskat gibt den Backerbsen ihre typische, leicht würzige Note.

Das Öl: Nimm ein geschmacksneutrales, hoch erhitzbares Öl wie Sonnenblumen- oder Rapsöl. Olivenöl ist zum Frittieren weniger geeignet, weil es bei hoher Hitze seinen Geschmack verändert. Das Öl sollte nach dem Backen nicht wiederverwendet werden, wenn es stark gebräunt ist oder nach Teig riecht.

Schritt-für-Schritt Zubereitung

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Brühe und Gemüse vorbereiten

Gemüse schneiden: Schäle die Karotten und die Petersilienwurzel und schneide sie in feine Scheiben beziehungsweise kleine Würfel. Putze den Lauch, verwende nur den weißen Teil und schneide ihn in dünne Ringe. Je feiner das Gemüse geschnitten ist, desto schneller gart es und desto besser passt es zur kleinen Einlage.

Brühe aufkochen: Gib die Rinderbrühe in einen großen Topf und bringe sie zum Kochen. Gib Karotten, Petersilienwurzel und Lauch dazu und lasse alles bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten leise köcheln, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist. Schmecke die Brühe mit Salz und Pfeffer ab – sie sollte jetzt schon richtig gut schmecken, denn später kommt kaum noch Würze dazu.

Backerbsenteig anrühren und backen

Teig anrühren: Verquirle die Eier mit der Milch, dem Salz und der Muskatnuss in einer Schüssel. Siebe das Mehl dazu und rühre alles mit einem Schneebesen zu einem glatten, zähflüssigen Teig. Lasse den Teig etwa 5 Minuten ruhen, damit das Mehl quellen kann und die Kügelchen später gleichmäßig backen.

Öl erhitzen: Erhitze das Pflanzenöl in einem kleinen, hohen Topf auf etwa 170 bis 180 Grad. Das Öl ist heiß genug, wenn ein kleiner Teigtropfen sofort aufsteigt und unter Blasenbildung goldgelb wird. Ist das Öl zu kalt, saugen sich die Backerbsen voll Fett; ist es zu heiß, werden sie außen dunkel, bevor sie innen gar sind. Ein Küchenthermometer hilft, die Temperatur zu halten.

Backerbsen formen und backen: Gib den Teig portionsweise mit einem Teelöffel oder einem kleinen Spritzbeutel in das heiße Öl. Backe immer nur so viele Kügelchen auf einmal, dass sie frei schwimmen können. Wende sie nach etwa 2 Minuten, sobald sie goldgelb sind, und hebe sie mit einem Schaumlöffel heraus. Lasse sie auf Küchenpapier gut abtropfen, damit sie knusprig bleiben.

Suppe anrichten und servieren

Anrichten: Verteile die heiße Brühe mit dem Gemüse auf vorgewärmte tiefe Teller oder Suppenschalen. Gib erst jetzt eine großzügige Portion Backerbsen in jeden Teller und streue gehackte Petersilie darüber. Serviere die Suppe sofort, damit die Backerbsen ihren Knusper behalten. Wer mag, reicht zusätzlich Backerbsen in einer kleinen Schüssel zum Nachnehmen – so bleibt jeder Teller genau so knusprig, wie man ihn mag.

Tipps und Tricks für knusprige Backerbsen

• Erst kurz vor dem Servieren einlegen: Backerbsen, die lange in der heißen Brühe liegen, werden weich. Gib sie deshalb immer erst im Teller dazu, nie schon in den Topf.
• Öltemperatur halten: Zwischen den Portionen kurz warten, bis das Öl wieder auf 170 bis 180 Grad kommt. So werden alle Kügelchen gleichmäßig goldgelb statt fettig.
• Klein formen: Erbsengroße Kügelchen garen am gleichmäßigsten und sehen in der Suppe am schönsten aus. Zu große Teigstücke bleiben innen leicht teigig.
• Gut abtropfen lassen: Lege die fertigen Backerbsen auf Küchenpapier und salze sie erst nach dem Abtropfen ganz leicht. So bleibt die Kruste trocken und kross.
• Reste aufknuspern: Übrig gebliebene Backerbsen werden bei 160 Grad Umluft in etwa 5 Minuten im Ofen wieder knusprig – ideal für den nächsten Tag.
• Vorsicht beim Frittieren: Heißes Öl spritzt, wenn Teig hineingegeben wird. Arbeite mit einem langen Löffel, halte Kinder auf Abstand und gieße niemals Wasser in heißes Öl.

Leckere Variationen zum Ausprobieren

Mit Kräutern: Rühre einen Esslöffel fein gehackte Petersilie oder Schnittlauch unter den Teig. Die Backerbsen bekommen dadurch eine grüne Sprenkelung und ein frisches, kräuteriges Aroma, das besonders gut zu Gemüsebrühe passt. So wird dieses Backerbsen Suppe Rezept noch einmal frischer, ohne dass sich an der Zubereitung etwas ändert.

Mit Käse: Für eine herzhaftere Variante kommen zwei Esslöffel fein geriebener Hartkäse in den Teig. Die Backerbsen schmecken dann würziger und leicht nussig – achte nur darauf, dass das Öl nicht zu heiß ist, damit der Käse nicht verbrennt.

Vegetarische Version: Mit einer kräftigen Gemüsebrühe wird die Suppe komplett vegetarisch. Besonders gut passt dazu eine Brühe mit viel Wurzelgemüse und Pilzen, die dem Gericht Tiefe gibt. Eine klassische Gemüsesuppe als Grundlage zeigt, wie vielseitig Brühe mit Einlage sein kann – schau dir dazu unser Gemüse Suppe Rezept an.

Als Vorspeise für Gäste: In kleinen Schalen serviert, ist die Suppe eine elegante Vorspeise für ein Menü. Gib pro Portion etwas weniger Gemüse und dafür mehr Backerbsen dazu, und garniere mit einem Klecks Crème fraîche und Schnittlauchröllchen. Dazu passt frisches Weißbrot oder ein knuspriges Brötchen.

Anders als Erbsensuppe: Wer eine herzhafte, sämige Suppe aus echten Erbsen sucht, wird bei unserem Erbsen Suppe Rezept fündig – dort sind die Erbsen die Hauptzutat und werden mit Kasseler und Kartoffeln zu einem deftigen Eintopf gekocht. Hier dagegen bleiben die Backerbsen bewusst eine leichte, knusprige Einlage.

FAQ

Kann man Backerbsen auch im Ofen machen?

Ja, das geht, auch wenn sie dann etwas weniger knusprig werden als aus dem Öl. Forme kleine Kügelchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech, bestreiche sie dünn mit Öl und backe sie bei 200 Grad Ober-/Unterhitze etwa 12 bis 15 Minuten, bis sie goldgelb sind. Wende sie nach der Hälfte der Zeit, damit sie rundum bräunen. Für die klassische, besonders krosse Variante bleibt das Frittieren aber die erste Wahl.

Wie lange halten sich selbst gemachte Backerbsen?

Gut abgekühlt und luftdicht verpackt halten sie sich bei Zimmertemperatur zwei bis drei Tage. Feuchtigkeit ist ihr größter Feind: Bewahre sie deshalb nie in einem warmen oder feuchten Behälter auf und gib sie erst kurz vor dem Essen in die Suppe. Eingefroren halten sie sich bis zu einem Monat und lassen sich direkt aus dem Gefrierfach im Ofen aufknuspern.

Welche Brühe passt am besten zu Backerbsen?

Am klassischsten ist eine klare Rinderbrühe, weil ihr kräftiges, aber nicht aufdringliches Aroma die Backerbsen trägt, ohne sie zu überdecken. Auch Hühnerbrühe und kräftige Gemüsebrühe funktionieren sehr gut – das Backerbsen Suppe Rezept bleibt in jeder dieser Varianten leicht und aromatisch. Weniger geeignet sind stark gewürzte oder sehr dunkle Brühen, etwa mit viel Tomate oder Paprika, weil sie den feinen Teiggeschmack überlagern.

Sind Backerbsen glutenfrei möglich?

Mit einer glutenfreien Mehlmischung gelingt der Teig ebenfalls, er wird allerdings etwas weicher und braucht eventuell einen Esslöffel mehr Mehl, um die gleiche Konsistenz zu erreichen. Wichtig ist, dass die Mehlmischung Stärke enthält, sonst fallen die Kügelchen auseinander. Taste dich beim ersten Versuch mit einer kleinen Portion heran und prüfe die Konsistenz, bevor du die ganze Menge bäckst.

Fazit: Backerbsen selber machen lohnt sich

Dieses Backerbsen Suppe Rezept zeigt, dass eine Suppeneinlage, die man sonst nur fertig kauft, mit wenigen Zutaten und etwas Übung selbst gelingt – und dann deutlich frischer und knuspriger schmeckt. Klare Brühe, feines Gemüse und goldgelbe Backerbsen ergeben zusammen eine Suppe, die leicht ist und trotzdem satt macht.

Rühre den Teig in Ruhe an, achte auf die Öltemperatur und gib die Backerbsen erst im Teller dazu. So steht in 45 Minuten eine wärmende Suppe auf dem Tisch, die an kalte Tage, an die österreichische Küche und an einfache, ehrliche Hausmannskost erinnert. Viel Spaß beim Backen und Genießen!

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Backerbsen Suppe Rezept

Knusprige Backerbsen in klarer Rinderbrühe mit feinem Wurzelgemüse – eine leichte, wärmende Suppe in etwa 45 Minuten.

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 45 Minuten Min.

Gericht Suppe

Portionen 4 Portionen

Kalorien 380 kcal

Zutaten

  

• 1.5 Liter Rinderbrühe klar, oder kräftige Gemüsebrühe
• 2 Stück Karotten geschält, in feine Scheiben
• 1 Stück Petersilienwurzel geschält, gewürfelt
• 1 Stück Lauchstange nur das Weiße, in Ringe
• 1 Bund Petersilie glatt, gehackt
• 1 Prise Salz nach Geschmack
• 1 Prise Pfeffer frisch gemahlen
• 100 g Weizenmehl Type 405 für den Backerbsenteig
• 2 Stück Eier Größe M, für den Backerbsenteig
• 80 ml Milch für den Backerbsenteig
• 1 Prise Salz für den Teig
• 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben, für den Teig
• 500 ml Pflanzenöl zum Frittieren, z. B. Sonnenblumenöl

Anleitungen

 

• Gemüse vorbereiten: Karotten und Petersilienwurzel schälen und fein schneiden, Lauch in dünne Ringe schneiden.
• Brühe aufkochen: Rinderbrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen, Gemüse zugeben und etwa 20 Minuten leise köcheln lassen, bis es weich, aber noch bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Teig anrühren: Eier mit Milch, Salz und Muskatnuss verquirlen, Mehl einsieben und zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren. Etwa 5 Minuten ruhen lassen.
• Öl erhitzen: Pflanzenöl in einem kleinen, hohen Topf auf 170 bis 180 Grad erhitzen. Ein Teigtropfen sollte sofort aufsteigen und goldgelb werden.
• Backerbsen backen: Teig portionsweise teelöffelweise in das heiße Öl geben und etwa 2 Minuten goldgelb backen, dabei einmal wenden. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Anrichten: Heiße Brühe mit Gemüse auf vorgewärmte Teller verteilen, erst jetzt die Backerbsen zugeben und mit gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

Notizen

Backerbsen immer erst kurz vor dem Servieren in die Suppe geben, sonst werden sie weich. Reste lassen sich bei 160 Grad Umluft in etwa 5 Minuten wieder aufknuspern. Beim Frittieren Vorsicht mit heißem Öl walten lassen und Kinder auf Abstand halten.