Das Erdbeermarmelade Rezept mit Agar Agar ist eine tolle vegane Alternative zur klassischen Marmelade mit Gelierzucker.
Durch das pflanzliche Geliermittel Agar Agar gelingt der Fruchtaufstrich besonders leicht und zuverlässig. Mit frischen Erdbeeren entsteht eine aromatische Marmelade, die perfekt für Frühstück, Brot oder Desserts geeignet ist und ganz ohne tierische Gelatine auskommt.
Es ist geschmacksneutral, hitzebeständig und bindet bereits bei geringen Mengen sehr effektiv. Dadurch können Sie den Zuckergehalt Ihrer Marmelade individuell bestimmen und trotzdem eine perfekte Gelkonsistenz erreichen.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Frische Erdbeeren | 1 kg |
| Zucker | 300 g |
| Agar Agar Pulver | 8 g |
| Zitronensaft | 3 EL |
| Wasser | 100 ml |
Schritt-für-Schritt Anleitung
Erdbeeren gründlich waschen, putzen und das Grün entfernen. Größere Beeren halbieren oder vierteln, kleinere können ganz bleiben.
Die vorbereiteten Erdbeeren in einem großen Topf mit dem Zucker vermischen und etwa 15 Minuten ziehen lassen, damit die Früchte Saft ziehen.
Den Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Erdbeeren unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind und Saft abgegeben haben.
Mit einem Kartoffelstampfer die Erdbeeren leicht zerdrücken, je nach gewünschter Konsistenz mehr oder weniger stark. Für stückige Marmelade nur leicht andrücken, für eine feine Konsistenz stärker stampfen.
Das Agar Agar Pulver in dem kalten Wasser auflösen und dabei kräftig rühren, bis sich keine Klumpen mehr bilden.
Die aufgelöste Agar Agar Mischung zu den kochenden Erdbeeren geben und unter ständigem Rühren weitere 2-3 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Den Zitronensaft einrühren und die Marmelade von der Hitze nehmen. Sofort eine Gelierprobe machen, indem Sie einen Tropfen auf einen kalten Teller geben.
Die heiße Marmelade sofort in sterilisierte Gläser füllen, fest verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen.
Die Gläser wieder umdrehen und vollständig auskühlen lassen. Die Marmelade geliert während des Abkühlens nach.
Tipps für die perfekte Agar Agar Marmelade
- Richtiges Auflösen: Agar Agar muss immer in kalter Flüssigkeit aufgelöst und dann zum Kochen gebracht werden. Niemals direkt in heiße Flüssigkeit einrühren.
- Ausreichend kochen: Die Mischung muss mindestens 2 Minuten sprudelnd kochen, damit das Agar Agar vollständig aktiviert wird.
- Schnell arbeiten: Agar Agar geliert bereits bei 35-40°C, daher zügig in die Gläser füllen, solange die Marmelade noch heiß ist.
- Säure hinzufügen: Zitronensaft verstärkt nicht nur den Geschmack, sondern unterstützt auch die Gelkraft des Agar Agars.
- Gläser sterilisieren: Saubere, heiße Gläser verhindern Schimmelbildung und verlängern die Haltbarkeit deutlich.
- Gelierprobe: Testen Sie die Konsistenz immer mit der Gelierprobe, bevor Sie die Marmelade in Gläser füllen.
Lagerung und Haltbarkeit
Ihre selbstgemachte Erdbeermarmelade mit Agar Agar hält sich bei kühler und dunkler Lagerung etwa 6-8 Monate. Nach dem Öffnen sollte sie im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 4 Wochen verbraucht werden.
Durch den reduzierten Zuckergehalt ist die Haltbarkeit etwas geringer als bei herkömmlicher Marmelade, dafür genießen Sie ein natürlicheres und gesünderes Produkt.
FAQ
Q: Kann ich auch andere Früchte mit Agar Agar einkochen?
A: Ja, Agar Agar eignet sich für alle Früchte. Die Menge bleibt gleich: 8g auf 1kg Früchte. Bei sehr säurehaltigen Früchten wie Johannisbeeren können Sie die Agar Agar Menge leicht auf 9-10g erhöhen, da Säure die Gelkraft etwas schwächt.
Q: Warum wird meine Marmelade nicht fest genug?
A: Häufige Ursachen sind zu kurzes Kochen der Agar Agar Mischung (mindestens 2 Minuten sprudelnd kochen), zu wenig Agar Agar verwendet oder das Pulver war nicht richtig aufgelöst. Prüfen Sie auch das Verfallsdatum – altes Agar Agar verliert an Gelierkraft.
Q: Kann ich den Zucker noch weiter reduzieren?
A: Ja, Sie können den Zucker auf bis zu 200g reduzieren, allerdings wird die Marmelade dann deutlich weniger süß und die Haltbarkeit verkürzt sich. Zucker dient nicht nur als Süßungsmittel, sondern auch als natürliches Konservierungsmittel.
Fazit
Mit diesem einfachen Rezept gelingt Ihnen eine köstliche, natürliche Erdbeermarmelade, die den vollen Fruchtgeschmack bewahrt und dabei deutlich weniger Zucker enthält als herkömmliche Varianten.
Agar Agar macht es möglich, gesunde und leckere Marmelade ohne künstliche Zusatzstoffe herzustellen. Probieren Sie es aus und genießen Sie den intensiven Erdbeergeschmack auf Ihrem Frühstücksbrot!
Erdbeermarmelade mit Agar Agar
Zutaten
- 1 kg frische Erdbeeren
- 300 g Zucker
- 8 g Agar Agar Pulver
- 3 EL Zitronensaft
- 100 ml Wasser
Anleitungen
- Erdbeeren gründlich waschen, putzen und das Grün entfernen. Größere Beeren halbieren oder vierteln.
- Erdbeeren mit Zucker vermischen und 15 Minuten ziehen lassen.
- Bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte weich sind.
- Mit Kartoffelstampfer die Erdbeeren je nach gewünschter Konsistenz zerdrücken.
- Agar Agar Pulver in kaltem Wasser auflösen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
- Agar Agar Mischung zu den Erdbeeren geben und 2-3 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Zitronensaft einrühren und Gelierprobe machen.
- Heiße Marmelade sofort in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.
- Gläser 5 Minuten auf den Kopf stellen, dann umdrehen und auskühlen lassen.
