Rumänische Suppe Rezept: 7 Ciorbă-Klassiker zum Nachkochen

Von der cremigen Ciorbă de burtă bis zur frischen Ciorbă de salată: Dieses Rumänische Suppe Rezept ist eigentlich sieben Rezepte in einem. Rumänische Suppen, die Ciorbe, sind das Herz der rumänischen Küche – sie werden mit Borschtsch, Essig oder Zitronensaft angenehm sauer abgeschmeckt und mit viel Liebstöckel, Dill und Petersilie gewürzt. Genau diese saure Note macht sie so besonders: Sie weckt den Appetit, wirkt leicht und passt zu jeder Jahreszeit, ob als wärmende Wintersuppe oder als frische Sommersuppe.

In diesem Artikel findest du sieben rumänische Suppen, die du alle zu Hause nachkochen kannst – vom berühmten Klassiker mit Kutteln bis zur milden Gemüsesuppe für die ganze Familie. Die meisten Gerichte stehen in 40 bis 90 Minuten auf dem Tisch, und viele Zutaten wie Wurzelgemüse, Bohnen, Reis und Sauerrahm hast du wahrscheinlich schon im Vorrat. So wird aus einem einfachen Topf schnell ein Stück Rumänien für den eigenen Esstisch.

Rumänische Suppe Rezept – die 7 besten Ideen im Überblick

Alle sieben Suppen in diesem Rumänische Suppe Rezept ergeben jeweils 4 Portionen. Die Zutatenmengen sind Richtwerte – passe Säure, Salz und Kräuter am Ende immer an deinen Geschmack an. Serviert wird traditionell mit Sauerrahm, frischem Brot und, wer mag, einer scharfen Peperoni daneben. Die saure Würzung gelingt mit Borschtsch aus dem rumänischen Lebensmittelgeschäft, ersatzweise mit Weißweinessig oder Zitronensaft, den du erst kurz vor dem Servieren zugibst, damit das Aroma frisch bleibt.

1. Ciorbă de burtă – die berühmte Kuttelsuppe

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Die Ciorbă de burtă ist die bekannteste rumänische Suppe überhaupt und ein Muss für alle, die die rumänische Küche wirklich kennenlernen wollen. Vorgekochte Rinderkutteln werden in feine Streifen geschnitten und in einer Brühe mit Wurzelgemüse, Knoblauch und Essig gegart, bis die Suppe cremig und wunderbar würzig ist. Zum Schluss kommen Eigelb und Sauerrahm dazu – sie geben der Suppe ihre samtige Konsistenz. Wer saure Suppen mag, findet in unserer Saure Suppe Rezept eine deutsche Verwandte dieses Geschmacks.

Zutaten

Zubereitung

1. Die vorgekochten Kutteln in feine Streifen schneiden und gründlich abspülen.
2. Karotten, Petersilienwurzel, Sellerie und Zwiebel putzen, grob würfeln und in 2 Litern Wasser 30 Minuten kochen.
3. Die Kutteln dazugeben und weitere 30 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen.
4. Knoblauch fein reiben und mit dem Essig unterrühren.
5. Sauerrahm mit den Eigelben glatt rühren, etwas heiße Suppe unterrühren und die Mischung in den Topf geben – nicht mehr kochen lassen.
6. Mit Salz, Pfeffer und Liebstöckel abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.

Tipp: Nimm unbedingt vorgekochte Kutteln vom Metzger – rohe Kutteln brauchen mehrere Stunden Kochzeit. Die Suppe schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn sich Knoblauch und Säure richtig verbunden haben.

2. Ciorbă de perișoare – Fleischbällchensuppe mit Dill

Die Ciorbă de perișoare ist die beliebteste Familiensuppe Rumäniens: kleine, saftige Fleischbällchen aus Hackfleisch und Reis schwimmen in einer klaren Gemüsebrühe, die mit Borschtsch oder Zitronensaft sauer abgeschmeckt wird. Dill und Liebstöckel geben ihr das typische Aroma. Kinder lieben diese Suppe besonders, weil die kleinen Bällchen so schön zu löffeln sind. Eine weitere wärmende Suppe für kalte Tage ist unsere wärmende Pak Choi Suppe.

Zutaten

Zubereitung

1. Hackfleisch mit Reis, Ei, Salz und Pfeffer verkneten und kleine Bällchen von etwa 3 cm Durchmesser formen.
2. Das Gemüse putzen und würfeln, in 2 Litern Wasser 20 Minuten kochen.
3. Das Tomatenmark einrühren und die Fleischbällchen vorsichtig in die Suppe geben.
4. Alles 20 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen, bis Reis und Bällchen gar sind.
5. Mit Zitronensaft sauer abschmecken und mit Dill und Liebstöckel bestreut servieren.

Tipp: Die Bällchen gelingen am besten, wenn du die Hände beim Formen leicht anfeuchtest. Wer die Suppe noch herzhafter mag, gibt einen Esslöffel Sauerrahm pro Teller dazu.

3. Ciorbă de fasole cu ciolan – Bohnensuppe mit geräuchertem Fleisch

Die Ciorbă de fasole ist deftige rumänische Hausmannskost: Weiße Bohnen werden mit geräuchertem Schweinefleisch, Wurzelgemüse und einer angerösteten Zwiebel-Tomaten-Basis zu einer kräftigen Suppe gekocht. Sie ist ein klassisches Sonntagsgericht und wird traditionell mit roten Zwiebeln und frischem Brot serviert. Eine weitere cremige, herzhafte Suppe ist unsere Kürbiscremesuppe.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen, abgießen und mit frischem Wasser aufsetzen.
2. Das geräucherte Fleisch dazugeben und 60 Minuten bei kleiner Hitze kochen.
3. Wurzelgemüse und eine Zwiebel würfeln und in die Suppe geben, weitere 30 Minuten garen.
4. Die zweite Zwiebel fein hacken, in etwas Öl glasig dünsten, Tomaten und Thymian dazugeben und kurz mitrösten.
5. Die Tomatenmischung in die Suppe rühren, das Fleisch in Stücke schneiden und zurückgeben.
6. Mit Essig, Knoblauch und Liebstöckel abschmecken und heiß servieren.

Tipp: Wer es eilig hat, nimmt Bohnen aus der Dose – dann verkürzt sich die Kochzeit auf etwa 40 Minuten. Rote Zwiebelringe und eine scharfe Peperoni gehören in Rumänien traditionell dazu.

4. Ciorbă de pui a la grec – griechische Hähnchensuppe mit Zitrone

Die Ciorbă de pui a la grec ist die feine, helle Variante unter den rumänischen Suppen: Hähnchenfleisch, Karotten und Reis werden in einer milden Brühe gegart und mit einer Mischung aus Eigelb, Sauerrahm und Zitronensaft legiert. Das Ergebnis ist eine samtige, angenehm frische Suppe, die auch bei Gästen immer gut ankommt. Als leichte Alternative passt dazu unsere Suppe zum Abnehmen mit sieben leichten Suppenideen.

Zutaten

Zubereitung

1. Das Hähnchen in 2 Litern Wasser mit dem grob gewürfelten Gemüse 40 Minuten kochen.
2. Das Fleisch herausnehmen, in Stücke zupfen und die Brühe abseihen.
3. Die Brühe mit dem Gemüse zurück in den Topf geben, den Reis einrühren und 15 Minuten garen.
4. Das Fleisch zurückgeben und die Suppe vom Herd nehmen.
5. Sauerrahm, Eigelb und Zitronensaft glatt rühren, etwas heiße Suppe unterrühren und die Mischung in den Topf geben.
6. Mit Dill bestreut servieren – die Suppe darf danach nicht mehr kochen.

Tipp: Die Legierung gelingt am besten, wenn die Suppe nur noch heiß, aber nicht kochend ist. So bleibt die Suppe glatt und flockt nicht aus.

5. Ciorbă de legume – bunte Gemüsesuppe aus dem Garten

Die Ciorbă de legume ist die schnellste und vielseitigste rumänische Suppe: Was der Garten gerade hergibt – Karotten, Kartoffeln, Erbsen, grüne Bohnen, Paprika und Tomaten – kommt in den Topf und wird mit Liebstöckel und einem Schuss Essig zu einer frischen, leichten Suppe. Sie ist ideal für den Alltag und lässt sich wunderbar an die Saison anpassen. Eine weitere wärmende Gemüsesuppe findest du in unserer wärmenden Pak Choi Suppe.

Zutaten

Zubereitung

1. Kartoffeln, Karotten und Petersilienwurzel schälen und würfeln, Bohnen in Stücke schneiden.
2. Das Gemüse in 2 Litern Gemüsebrühe 15 Minuten kochen.
3. Erbsen, Paprika und Tomaten dazugeben und weitere 15 Minuten garen.
4. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Mit Liebstöckel und Petersilie bestreut servieren, dazu passt frisches Brot.

Tipp: Im Sommer schmeckt die Suppe auch lauwarm sehr gut. Ein Löffel Sauerrahm pro Teller macht sie noch runder, ist aber kein Muss.

6. Ciorbă rădăuțeană – Hähnchensuppe mit Sauerrahm aus Rădăuți

Die Ciorbă rădăuțeană stammt aus der Stadt Rădăuți in der Bukowina und ist die Hähnchen-Variante der berühmten Kuttelsuppe: Statt Kutteln kommen zartes Hähnchenfleisch und viel Knoblauch in eine cremige, mit Sauerrahm und Eigelb legierte Brühe. Sie schmeckt wie die Ciorbă de burtă, ist aber deutlich schneller gekocht und bei allen beliebt, die keine Kutteln essen möchten. Eine weitere cremige Suppe ist unsere Maronensuppe, und für die saure Note lohnt sich auch ein Blick auf unsere Saure Suppe.

Zutaten

Zubereitung

1. Das Hähnchen in 2 Litern Wasser mit dem gewürfelten Gemüse 45 Minuten kochen.
2. Das Fleisch herausnehmen, in feine Streifen zupfen und die Brühe abseihen.
3. Brühe, Gemüse und Fleisch zurück in den Topf geben und kurz aufkochen.
4. Knoblauch fein reiben und mit dem Essig unterrühren.
5. Sauerrahm und Eigelb glatt rühren, etwas heiße Suppe unterrühren und die Mischung in den Topf geben – nicht mehr kochen lassen.
6. Mit Liebstöckel bestreut und mit Brot servieren.

Tipp: Diese Suppe ist der perfekte Einstieg in die rumänische Suppenküche, wenn dir die Kuttelvariante zu ungewohnt ist. Am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt sie sogar noch kräftiger.

7. Ciorbă de salată verde – grüne Salatsuppe mit Ei

Die Ciorbă de salată verde ist die Überraschung unter den rumänischen Suppen: Kopfsalat wird kurz in Brühe gegart, mit Knoblauch und Essig gewürzt und mit Sauerrahm und pochiertem oder gekochtem Ei serviert. Sie ist im Frühling besonders beliebt, wenn der erste Salat aus dem Garten kommt, und schmeckt frisch, leicht und angenehm sauer. Eine weitere Suppe mit Ei ist unsere Eierschwammerl Suppe.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Salat waschen, grob schneiden und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
2. Die Brühe aufkochen, Salat und Frühlingszwiebeln dazugeben und 10 Minuten garen.
3. Sauerrahm mit Mehl glatt rühren, etwas heiße Suppe unterrühren und in den Topf geben.
4. Die Eier verquirlen und langsam in die heiße, nicht mehr kochende Suppe rühren, sodass feine Flocken entstehen.
5. Mit Essig, Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Dill bestreut servieren.

Tipp: Statt verquirlter Eier kannst du auch halbierte, hart gekochte Eier in die Teller legen – so sieht die Suppe auf dem Tisch besonders schön aus.

Tipps für alle sieben rumänischen Suppen

Die Säure ist das Geheimnis jeder rumänischen Suppe: Gib Essig, Zitronensaft oder Borschtsch immer erst am Ende dazu und schmecke in kleinen Schritten ab – zu viel Säure lässt sich kaum noch ausgleichen. Liebstöckel, im Rumänischen leuștean genannt, ist das typische Würzkraut der Ciorbe und unterscheidet sie deutlich von anderen europäischen Suppen; frischer Liebstöckel vom Markt oder aus dem Garten lohnt sich hier besonders. Sauerrahm und Eigelb werden immer erst in die vom Herd genommene Suppe gerührt, sonst flockt die Legierung aus.

Reste halten sich im Kühlschrank zwei bis drei Tage und schmecken oft sogar besser, weil sich die Aromen verbinden. Friere Suppen ohne Sauerrahm-Ei-Legierung portionsweise ein und rühre Sauerrahm erst nach dem Aufwärmen unter. Dazu passt immer frisches Weißbrot, und in Rumänien gehört fast immer eine scharfe Peperoni oder ein Klecks extra Sauerrahm auf den Tisch.

Häufige Fragen zu rumänischen Suppen

Was ist der Unterschied zwischen Ciorbă und Supă?

Beide Wörter bedeuten Suppe, doch eine Ciorbă wird traditionell sauer abgeschmeckt – mit Borschtsch, Essig oder Zitronensaft. Eine Supă ist dagegen meist mild und klar, etwa eine einfache Nudelsuppe. Alle sieben Gerichte in diesem Artikel sind Ciorbe und damit typisch sauer gewürzt.

Was ist Borschtsch und wo bekommt man ihn?

Borschtsch ist eine sauer vergorene Weizenkleie-Flüssigkeit, die in Rumänien zum Säuern von Suppen verwendet wird. Du findest ihn in rumänischen oder osteuropäischen Lebensmittelgeschäften, oft als Flasche im Kühlregal. Als Ersatz eignen sich Weißweinessig oder Zitronensaft, dosiert in kleinen Mengen.

Kann ich die Suppen auch vegetarisch kochen?

Ja, besonders die Gemüsesuppe und die Salatsuppe sind von Natur aus vegetarisch, wenn du Gemüsebrühe verwendest. Bei der Bohnensuppe lässt du das geräucherte Fleisch einfach weg und würzt kräftiger mit Thymian, Knoblauch und geräuchertem Paprikapulver für die rauchige Note.

Wie lange halten sich rumänische Suppen?

Im Kühlschrank halten sich die Suppen zwei bis drei Tage. Suppen mit Sauerrahm-Ei-Legierung solltest du nur langsam und nicht kochend wieder erwärmen, damit die Legierung glatt bleibt. Zum Einfrieren eignen sich vor allem die Gemüse- und die Bohnensuppe.

Fazit

Mit diesem Rumänische Suppe Rezept hast du sieben Gerichte für jeden Geschmack und jede Gelegenheit: herzhaft die Ciorbă de burtă und die Bohnensuppe, beliebt bei der ganzen Familie die Perișoare, fein und frisch die Hähnchensuppen, leicht die Gemüsesuppe und überraschend die Salatsuppe. Starte mit der Variante, die dich am meisten anspricht, und koche dich dann durch die Liste – so lernst du die rumänische Suppenküche Schritt für Schritt kennen.

Lege dir Liebstöckel, Sauerrahm und einen guten Essig in den Vorrat, probiere die saure Würzung in Ruhe aus und passe jede Suppe an deinen Geschmack an. Dann steht deiner nächsten dampfenden Schüssel rumänischer Suppe nichts mehr im Weg – poftă bună!